在南昌，拌粉怎么吃？今天就给你们来一个保姆级教程。

在南昌，没有一个人可以拒绝早上来一份拌粉加一碗瓦罐汤的早餐组合，价廉味美营养齐全，放眼全国省会城市恐怕都很难在10块钱以内吃到这么一份好吃管饱有干有稀有主食有肉有蛋的早点了[干饭人]南昌拌粉说简单很简单，说复杂也确实很复杂。

首先要选择一家店，一般来说在居民区早餐时段人多的店基本都品质在线，无需执着任何一家需要排队的网红店，时间对于早餐来说是某种意义上最奢侈的东西。

南昌的粉在江西省内来说总体属于偏细、偏韧的流派，但受不同供应商的影响不同粉店米粉粗细也有不同，像语就偏爱细粉。除了粉的不同，拌制的方法也分冷拌和热拌，区别就在于拌之前需要不要过一遍热水，像在夏天一般倾向于更清爽的冷拌，不过南昌是一座包容性很强的城市，想吃热拌也完全没有问题。传统的拌粉配料除了最基础的调味品就是萝卜干、腌菜、辣椒（新鲜辣椒或辣椒油）以及灵魂的花生米。关于辣椒这个问题，南昌并不像网络上刻板印象无辣不欢，早餐店老板一般都会问要什么辣度以及放什么辣椒，如果不问你也可以主动提出避免拌完辣度过来高不好吃影响评价，这就叫人捧人高[doge]虽然说南昌包容性很强，但放黄瓜丝、胡萝卜丝在大多数人看来都是不可接受的行为。

除了粉，一般还要点一份瓦罐汤来作为稀的搭配，常见选择有光汤（纯肉饼汤）、鸡蛋肉饼汤、皮蛋肉饼汤等等，个人最推荐皮蛋肉饼汤，原因如下：1️⃣光汤太单一，而且很多店和其他汤价格一样；2️⃣鸡蛋肉饼汤，蛋黄太干太噎，鲜度上限一般；3️⃣皮蛋汤虽然有很多游客嫌个高不敢尝试，但它确实上限极高，一般来说可以特意嘱咐要熬化的皮蛋汤，长时间煨制，皮蛋半化不化，腥味褪去鲜味尽显酸味未显，最好再加上一小勺葱花能更好提鲜。早些年，大部分早餐店都还是用传统大瓦缸来煨制瓦罐汤，现在可能受效率和成本的影响更多使用电炉，虽然少了一丝碳火的香味，但总体上来说对口感味道影响不大。有些店家会用瓦罐装汤，如果觉得不方便可以要店家倒但碗里，一方面喝起来方便，另一方面也能更快晾凉，这在夏天尤其重要，不要有顾虑，因为南昌是一座包容性很强的城市。

粉拌好了，汤倒出来了，这下可以开吃了。一筷子夹起粉，最好带上萝卜干、花生米、腌菜等配料，一口下去粉的米香、萝卜干的甜香、花生米的油香在舌尖跳跃，还能同时感受粉的韧滑、萝卜干的嚼劲以及花生米的酥脆在口腔里奏响一首口感交响乐[干饭人]吃了粉再来喝口汤，汤里的皮蛋理论上已经化开，用筷子再把它们夹成更小的小块，这样就完全不用担心会有皮蛋的涩味，一口下去皮蛋的鲜香完全融在长时间煨制而来的汤里，鲜的让人心头一颤；咱不吃肥肉，但不得不承认肉饼汤里的肉饼也必须像狮子头一样要放点肥肉才能让口感软、滑、嫩，一口下去入口即化。按照这个吃法，相信你能很快解决掉这一碗粉和一碗汤。

干的有了，稀的有了，没有菜怎么办？现在很多店都推出了牛肉、肉酱、牛肚之类的浇头或是香辣藕片、肠结这样的南昌小吃，虽然南昌本地人都习惯于吃什么都不加的素拌粉，但咱游客来玩想多加一点料也无妨，毕竟这是一座包容性很强的城市，多点一些老板也开心，这又是人捧人高[笑哈哈]如果店里有现炸的油条，那么请相信我，那无论是配着粉还是蘸着汤都是个很好的搭档。

虽然包容性很强，但如果一家店普通一碗素拌粉加上一份普通的汤，超过10块钱，那么你也完全可以不包容它，包容了也基本等于交智商税。

这就是在南昌吃粉喝汤的完整版教程，你学会了吗？

（写一篇碳水学论文好累啊[doge]