食材准备
主料：猪里脊肉 。
腌肉调料：白胡椒、盐、白糖、淀粉、蛋清、生抽、蚝油、料酒、香油各适量。
炒制调料：葱姜蒜适量。
配菜：莴笋尖、海白菜、杏鲍菇、芹菜、香菜等适量，也可以选择豆芽、豆腐、凉粉、大白菜、油麦菜、花菜类蔬菜。
其他调料：食用油、味精、香醋、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、葱花足量。

烹饪步骤
猪里脊去掉筋膜，将里脊肉切成薄片，加白胡椒、盐、白糖、淀粉、生抽、料酒、蚝油、香油抓捏均匀，盖上保鲜膜腌制半小时。

锅里放足量食用油，油热后放入豆瓣酱、一小块火锅料和姜片、葱蒜片、花椒粒炒香，喜欢更辣的可以把干红辣椒段放进锅里一起炒出味。

加入适量高汤（鸡汤、骨头汤）或清水烧开，加入足量盐，先放进海白菜和杏鲍菇煮熟，最后放进莴笋尖煮熟，再下芹菜段即可起锅。

将煮熟的蔬菜类捞起来放进大碗里铺底，香菜段铺上面，不喜欢香菜的可以忽略此步骤。

锅里水再次烧开调最小火，水量不够可以再加水，把腌制好的肉片抖散放进锅里，放完后开大火把肉片煮熟，肉片在定型之前不要去乱搅动，起锅时汤里加点味精提鲜。

煮熟的肉片连肉带汤一起倒进装有蔬菜的盆里，撒上足量花椒粉，然后撒上辣椒粉，最后把蒜泥平铺在上面。

锅里烧热油，均匀淋在有辣椒粉和蒜泥的肉片上，水煮肉片就做好了。#美食[超话]##我的美食日记##不可辜负的美食#