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头伏天的暑气刚在窗棂上铺开，厨房里就飘起了白面和黄瓜的清爽气——今天要跟着黄磊学做那道最应景的黄瓜三鲜水饺。

先处理馅料，这可是饺子鲜美的灵魂。嫩得能掐出水的本地黄瓜洗净，不用去皮，带着那点翠生生的绿才够清爽，擦成细丝后撒上一勺盐，静置十分钟，就能逼出一汪清亮的汁水。这步可得耐心，挤干水分的黄瓜丝才不会让馅料软塌塌，攥在手里沙沙作响，带着股子夏天独有的脆劲儿。接着是“三鲜”里的另外两味：鲜虾仁挑去虾线，用刀背细细剁成泥，不用太碎，留点颗粒感才嚼着香；五花肉馅要选肥瘦三七开的，加姜末、生抽、少许白胡椒粉顺时针搅匀，打上劲儿的肉馅能裹住每一丝鲜味。

黄磊说，调馅得讲究“君臣佐使”。把挤干的黄瓜丝、虾泥、肉馅倒进大碗，淋上一勺现炸的花椒油，瞬间激出满屋香气，再撒把葱花、淋点香油，顺着一个方向拌匀。这时馅料里既有黄瓜的清、虾仁的鲜，又有五花肉的润，三者缠缠绵绵，像极了老北京人伏天里既想解腻又想贴膘的小心思。

擀皮也是个技术活，面团要提前醒足半小时，揉得光溜溜像块玉，揪出的面剂子大小均匀，用手掌按成小饼，擀面杖一推一拉，边缘薄中间厚的面皮就成了，托在手心能透出点天光。包的时候不用太讲究花型，捏出整齐的褶子就行，毕竟好吃才是硬道理，鼓鼓囊囊的饺子像只只小胖船，码在盖帘上，等着下锅时的沸腾。

水开后丢进去几个葱段，既能去沫又添了点香，饺子下锅要轻轻推散，防止粘底。等浮起来鼓鼓囊囊，再点两次凉水，表皮就变得筋道不烂。捞出来盛在白瓷盘里，蘸上蒜泥醋，咬一口，先是面皮的软韧，接着是黄瓜的脆甜在舌尖炸开，虾仁的鲜和肉馅的香紧跟着涌上来，一点不腻，反而透着股子沁凉，暑气仿佛都被这一口鲜给压下去了。

伏天吃饺子讲究“热在三伏，补在伏天”，这黄瓜三鲜馅的，既有菜的清爽，又有肉的滋补，正合了老祖宗“头伏饺子二伏面”的智慧。窗外蝉鸣正盛，屋里一家人围着盘子趁热吃，饺子的热气混着笑声，倒比空调风更让人觉得踏实——这大概就是节气里藏着的幸福感，简单，却熨帖。#微博超有用视频大赛##全民营养提升计划##中医养生# http://t.cn/A6kReoXK