“禁酒令”颁布后，不少中高端酒店开始做“下沉”市场，纷纷在酒店门口做餐饮外摆业务。新闻也在宣传，民众也挺乐意，原本高高在上的餐厅卤菜、点心比路边摊贵不了多少即可带回家。
但从酒店运营的角度，如果我是酒店负责人，我肯定不会做这事。“下沉市场”或许短期可以补贴点员工工资，但长期以往餐厅毛利率会迅速下跌，且会失去仅有的高毛利包间生意。举个简单的例子：星级酒店外摆卤菜卖四五十一斤，包间一盘卤拼150克-200克还能卖188吗？星级酒店的装修、人员配套做外摆生意，毛利甚至远不如无证卖预制菜（冻货卤菜）路边摊。