蒜苗炒肉是一道鲜香下饭的经典家常菜，蒜苗的清香与猪肉的鲜嫩融合，简单易做且营养搭配合理。

食材准备

• 蒜苗：300克，洗净后切成3-4厘米的段（蒜白和蒜绿部分可分开存放，蒜白较硬可先炒）。

• 猪肉：200克（推荐五花肉或里脊肉，五花肉更香，里脊肉更嫩），切成薄片或细条，用1勺生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟（去腥嫩肉）。

• 干辣椒：2-3个（可选，增加微辣口感），剪成小段。

• 蒜：2瓣，切末（可选，提升香味）。

• 调料：生抽1汤匙、料酒1小勺、盐少许、食用油适量。

烹饪步骤

1. 预处理食材
蒜苗洗净切段，蒜白、蒜绿分开；猪肉切片后用生抽和淀粉腌制；干辣椒剪段，蒜切末备用。

2. 炒至肉片变色
热锅冷油，油热后放入肉片，大火快速翻炒至表面变色（约1-2分钟），加入1小勺料酒去腥，继续炒至肉片完全熟透，盛出备用。

3. 爆香蒜白与调料
锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒段（可选）爆香，加入蒜白段，小火翻炒1分钟至蒜白微软，释放香味。

4. 混合翻炒调味
倒入蒜绿段，转大火快速翻炒30秒，再放入之前炒好的肉片，加入1汤匙生抽，根据口味加少许盐，继续翻炒1分钟，直至所有食材入味、蒜苗断生即可关火。

这道菜的关键是火候控制，蒜苗不宜炒太久，否则会软塌失味，保持脆嫩口感更开胃；肉片提前腌制能让口感更嫩，与蒜苗的清香相得益彰。