📖识菌课堂开课了！！！
📕每年云南5-9月野生菌上市，头茬菌带毒性，本地人都规避风险头茬菌不吃，卖给外省朋友，所以说，不要赶第一波！

下面我们就来最简单的：看图识菌！
1️⃣见手青（神经毒素，会幻视五颜六色小人或是起舞的凤凰等）
📝会是白黄、红黄、紫黄色一类牛肝菌的统称，其中红黄色的红见手青毒性最明显，不要吃生的🌚，除非想去医院洗胃吊水；
切开菌伞菌柄后氧化从黄或红色逐步变青，所以叫见手青！
🥘脆爽，看见锅里面有就闷声多吃，（我买都是350块一公斤往上，餐馆的肯定压缩成本都是菌伞打开有虫眼的次品）

2️⃣青头菌（无毒，菌伞有绿色斑块，菌柄白色）
📝白绿相间，有骨朵有开片
🥘脆爽，看见骨朵多吃

3️⃣白牛肝（无毒，菌伞偏褐色，菌柄偏白，有泥土味道）
📝切片为白，厚切薄切都可以
🥘带一丢丢酸味，质地软，好吃多吃

4️⃣鸡蛋菌（如同鸡蛋一样通体黄色，个体大）
📝切片全黄，厚切薄切都可以
🥘带一丢丢甜味，脆爽

5️⃣金耳（黄色崎岖褶皱外表，内部白色）
📝养殖货，盒马都有卖
🥘软黏，餐馆多是切片玩刺身，不好吃，70块一公斤

6️⃣皮条菌（深褐色菌伞，细长菌柄）
📝整个煮，太大再切片
🥘咯吱脆，提供口感

7️⃣滑肚栗（深褐色菌伞，深褐色粗壮菌柄）
📝多用水泡，有粘液
🥘软滑像鼻涕，煮锅里用筷都不好夹（我可不喜欢吃🌚）

8️⃣谷熟菌（黄橙色，有骨朵和开片）
📝通体黄橙色，夹带松针
🥘煮出来好吃，清香脆爽，看见闷声多吃

9️⃣ 铜绿菌（黄橙色主体带绿色片状、点状斑块）
📝也是夹带松针，类似谷熟菌
🥘煮出来好吃，多吃

🔟北风菌（灰色菌伞，白色或灰色菌柄）
📝成片出现，类似平菇
🥘味精汤，多吃

1️⃣1️⃣扫把菌（白黄枞褐都有，和扫把或是珊瑚一样）
📝内部有空腔
🥘脆爽，煮出来一般

1️⃣2️⃣香蕈（云南香菇）
📝黄白色，软软的
🥘软滑，煮出来一半

至于外省朋友吃云贵融合餐馆会遇到的菌菇拼盘，都是养殖货：
白色绣球菌，黑色假鸡枞，虫草花，金耳，姬松茸（又不是松茸，福建佬培育的菇类蹭个名字），杏鲍菇，竹荪

好了，我们来总结：
一分钱一分货，菌煮鸡火锅里面多吃见手青谷熟白牛肝谷熟铜绿菌

PS：预算充足就去挨一刀，体验不一样的感受，吃炒见手青骨朵（生的350块一公斤），松茸刺身（生的500块一公斤），炒干巴菌（生的500块一公斤）
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