【养生厨房 20250722 播出】菜名：鱼加面；

食材：面条 鲤鱼 豆豉 葱姜蒜 青红椒

本期特点：大暑小暑大暑，上蒸下煮。今天是大暑节气，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑养生保健的重点是“防暑”和“祛湿”。今天专家带来一种叶子？能够解暑化湿、辛香醒脑。民间有大暑喝消暑伏茶的习惯，用这种叶子泡出来的茶是粉色的，具有独特的香味。正因为它的独特香味，成为烹饪去腥的常用食材。今天大厨用这种叶子和鲤鱼做一道鱼加面。在山西，能与大盘鸡齐名的“鱼加面”算一个。到底有什么制作窍门？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾：张晋 西苑医院治未病中心主任；陈吉春 中国烹饪大师；

步骤1：鲤鱼去刺，改成图片中的“梳子”花刀，加入少量的盐、葱姜、胡椒粉、醋，腌制10分钟；步骤2：锅中少油，加入豆豉、蒜末、紫苏叶炒香，稍加调味。把炒好的浇头铺在腌好的鱼片上，上锅蒸12分钟；步骤3：面条煮熟过凉水，将蒸好的鱼肉浇头淋在面条上即可；