《你好，迷迭香》-10

Shirley X Joy

-食物跟爱一样温柔，
甚至可以面对人生中的所有难题。

清晨的光线透过薄纱窗帘柔柔地唤醒了Shirley。一夜安眠洗净了昨日的疲惫与湿冷，但心底那份对Joy的隐隐担忧，却像晨露一样，并未完全蒸发。洗漱完毕，对着镜中气色尚可的自己，Shirley心中已有了明确的计划：去花店之前，她得先去一趟附近的早市。

推开民宿的门，微风拂面，不闷不热，带着恰到好处的清爽，像一双温柔的手。Shirley特意换上了一件淡紫色的无袖高领上衣，优雅中带着一丝清凉，下身是一条及踝的半身裙，裙摆外层覆着轻盈的薄纱，内层印着繁复的绿植枝叶图案。微风过处，薄纱轻扬，内里的绿意若隐若现，仿佛将一小片生机盎然的夏日花园穿在了身上。走在绿树成荫的街道上，道路两旁的绿化带里，橙黄热烈的萱草花正开得灿烂与洁白优雅的香水百合交相辉映，在晨光中舒展着花瓣，空气里弥漫着清甜淡雅的花香。台北的绿意，温柔地包裹着步履匆匆的人们。

然而，这份好天气并未完全驱散Shirley心头的薄云—她要去为Joy准备些驱寒暖身、润肺补气的食疗汤水。昨晚那场大雨和Joy湿透的背影，让她放心不下。

一踏入市集，瞬间跌入了一个充满生命力的声浪漩涡。此起彼伏的叫卖声、讨价还价声、剁肉切骨声、自行车铃铛声混杂在一起，充满了最原始的市井活力。周围弥漫着新鲜蔬果的清甜、生猛海鲜的咸腥、熟食摊档的浓香，还有雨后泥土的清新气息。Shirley熟稔地穿梭在摊位间，目光精准地扫过那些色彩鲜艳、水灵灵的食材。

嗯…和香港也没差多少。

她在一个水果摊前驻足。饱满的怀枝荔枝，外壳鲜红带刺；雪梨个大皮薄，透着水润的光泽；粗壮的甘蔗节节分明；黄澄澄的橙子散发着诱人的酸甜气息。她细心地挑选着，指尖轻轻按压感受弹性，不放过一颗可能干瘪或碰伤的果子。

“老板娘，帮我选几个靓的雪梨和橙子，煲汤用的。” Shirley用带着港腔的国语说道。“没问题啦！”这个季节的梨水多又甜，橙子也好得很，保证没一颗坏果！” 热情的老板娘麻利地帮她挑拣，“煲汤给家人喝？看你好会挑哦。”Shirley微微一笑，没有否认，只是说：“嗯，给朋友准备的。” 付钱时，老板娘又塞给她两颗小小的金桔学着她的语气，“送你的，泡水喝也靓！”

药材摊上她仔细挑选：颗粒分明的川贝母，色泽红润的宁夏枸杞，还有几颗肉厚核小的红枣。然后在禽肉摊选了一只皮色黄亮、肉质紧实的放山鸡腿肉。又在蔬菜摊选了新鲜水灵的生菜，最后不忘在干货摊买了上好的老姜。

提着沉甸甸购物袋，Shirley看了看腕表上的时间，决定搭乘公交返回民宿，这样能更快开始烹饪。

刚推开民宿的门，就碰见正在小客厅插花的房东林太太。“Shirley小姐，这么早就出门啦？早餐都没吃呢。” 林太太有些惊讶地看着她。Shirley有些不好意思地抬起手中装满食材的袋子：“林太太早。我去集市买了些新鲜食材。” 她顿了顿，补充道，“认识了一位台湾本地的朋友，昨天……淋了点雨，想让她试试我们广东那边的食疗汤水手艺。”林太太了然地点点头，露出赞许的笑容：“哎哟，真是有心。厨房你随便用，需要什么调料跟我说。”

Shirley谢过林太太，立刻钻进了厨房。她系上围裙，将买回的食材一一摊开在水槽边，开始了充满心意的忙碌。

第一道菜是荔枝煲鸡：先将鸡腿肉斩成适口小块，冷水入锅，加姜片料酒焯水去腥。捞出洗净浮沫。重新起锅，加入清水、焯好的鸡肉、拍松的老姜块。大火烧开转小火慢炖。趁着炖煮的空隙，她开始仔细处理怀枝荔枝——用指甲在蒂部轻轻一掐，剥开鲜红粗糙的外壳，露出晶莹剔透、饱满多汁的果肉，再用小刀小心地旋出乌黑的果核。荔枝肉的清甜香气瞬间弥漫开来。待鸡汤炖煮约半小时，汤色开始转浓，她将处理好的荔枝肉倒入锅中，再加入几颗红枣和一小把枸杞。粉白的荔枝肉在澄黄的鸡汤中沉浮，红艳的枸杞点缀其间，色泽诱人。荔枝的甘甜与鸡肉的鲜香完美交融。

第二道菜是蚝油生菜。新鲜生菜洗净，用手撕成大片。烧一锅开水，滴几滴油和少许盐，将生菜快速焯烫十几秒，捞出沥干，保持翠绿爽脆。热锅冷油，放入拍碎的蒜瓣爆香，倒入适量蚝油和一点点清水烧开，调成咸鲜适口的芡汁，淋在焯好的生菜上。翠绿欲滴，蒜香蚝油香扑鼻。

取一大块老姜，洗净不去皮姜皮驱寒效果更佳，用刀背拍裂，再切成厚片。小锅中加入足量清水，放入姜片，大火烧开后转中火滚煮十几分钟，让姜的辛辣充分释放。待姜味浓郁，水色微黄时，加入几大勺深褐色的古法红糖。红糖块在滚烫的姜水中慢慢融化，散发出焦糖般的甜蜜香气和姜的温热辛香，汤汁逐渐变得醇厚深红。

挑选一个表皮光滑、香气浓郁的橙子。在顶部约四分之一处切开，作为“盖子”。用筷子或小刀在露出的橙肉上轻轻戳些小洞。然后在橙肉上均匀地撒上薄薄一层细盐，能引出橙子的甘甜和化痰功效。将切下来的“盖子”重新盖好。放入一个小碗中，连碗一起放入已经烧开水的蒸锅里，隔水蒸。橙皮在蒸汽中渐渐软化，独特的柑橘类芳香混合着微咸的气息缓缓溢出。

雪梨洗净，带皮切块梨皮清热润肺。甘蔗削去坚硬的外皮，斩成小段，再劈开成条。川贝母用刀背轻轻拍碎利于药性释放。将所有材料放入汤锅，加入足量清水。大火煮沸后转小火慢炖。雪梨的清甜、甘蔗的甘润、贝母微微的苦甘，在汤水中渐渐融合，熬煮成一锅清润去燥的糖水，汤色清澈微黄。

红糖生姜水、盐蒸橙子、雪梨甘蔗贝母水…多做一点可以选择，感冒、发烧、咳嗽都能应对的，Shirley想。

当荔枝鸡汤的醇香、姜糖水的辛甜、蒸橙的清新、雪梨水的清润以及蚝油生菜的鲜爽交织弥漫时，Shirley的目光扫过料理台上剩下的一颗金黄菠萝——那是她在集市买水果时，热情的老板娘极力推荐、号称“关庙来的，甜过初恋”的本地金钻菠萝。

一个念头忽然闪过：Joy会喜欢酸甜的口味吗？记得昨晚在夜市，她似乎对那碗甜芋圆也颇为欣赏。而且，菠萝酸甜开胃，里脊肉滑嫩易消化，正好可以中和一下其他汤水的温补，也更下饭。想到就做！

她利落地将剩下的菠萝竖立起来，用锋利的刀沿着硬芯周围划一圈，去之。然后将剩下的厚实果肉切成大小均匀的滚刀块。金黄的果肉在刀下散发出浓郁醉人的热带甜香，汁水丰盈，一看就熟度极佳。切好的菠萝块被她小心地放在滤网上，让多余的汁水滴落，这样炒的时候才不会出太多水影响口感。

接着，她从冰箱上层取出一块猪里脊肉。这块肉色泽粉红，纹理细腻。Shirley将其放在砧板上，逆着肉的纹理，切成薄厚适中、大小均匀的肉片。切好的肉片放入碗中，开始腌制：加入少许盐、一点生抽提鲜、一勺料酒去腥、一小撮白胡椒粉增香，再打入半个蛋清使肉质更滑嫩，最后加入淀粉。她白皙的手指伸入碗中，轻柔而均匀地抓拌着肉片，让每一片都充分裹上调味料和淀粉浆。最后淋入少许食用油封住水分，防止下锅粘连。肉片在碗中呈现出诱人的光泽，静置一旁等待入味。

准备碗汁——这是菠萝里脊酸甜可口的关键。小碗里加入两勺番茄酱提供基础酸甜和红亮色泽、一勺半白糖平衡酸度、一小勺白醋增加酸香层次、一点点盐中和甜腻、一小勺淀粉，再加入大约三勺清水，用筷子或小勺充分搅拌均匀，调成一碗浓稠适度的酸甜酱汁。

准备工作就绪。Shirley洗净炒锅，烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温升至六七成热微微冒青烟时，她将腌制好的里脊肉片分散着滑入锅中。只听“滋啦”一声响，肉片边缘迅速变色。她动作麻利地用筷子或锅铲快速将肉片划散，防止粘连。待肉片全部变白，表面微微带点焦黄，立刻用漏勺捞出沥油。此时的里脊肉片已经呈现出诱人的嫩滑质感。

锅中留少许底油，放入几片拍松的姜片和葱段爆香。香气出来后，倒入沥干水的菠萝块，快速翻炒。菠萝块在热力的作用下，甜香更加奔放，果肉边缘微微变得透明软润。

将滑炒好的里脊肉片倒回锅中，与菠萝块一起翻炒均匀。这时，她将之前调好的那碗酸甜酱汁再次搅拌均匀，沿着锅边均匀地淋入锅中。

酱汁一接触滚烫的锅壁，瞬间变得浓稠，发出咕嘟咕嘟的美妙声响，并迅速包裹住每一块菠萝和每一片里脊肉。Shirley快速翻炒，让酸甜浓郁的酱汁均匀地挂在食材上。随着翻炒，酱汁越来越浓稠光亮，色泽如同上好的琥珀，酸甜的香气混合着菠萝的热带果香和肉的焦香，霸道地占领了整个厨房，甚至盖过了之前所有汤水的复合香气，形成了一种令人食指大动、胃口大开的浓郁氛围。快速翻炒几下，青红椒的鲜亮色彩立刻为这道金红油亮的菜肴增添了跳跃的活力。

关火…

Shirley满意地看着这道临时增加的杰作。她迅速取来另一个保温性能好的小食盒，将热气腾腾、香气四溢的菠萝里脊小心地盛装进去，盖紧盖子，锁住这份新鲜出锅的热度和风味。

现在餐盒底层：暖身补气的荔枝煲鸡、清润去燥的雪梨甘蔗贝母水；
中层：驱寒发汗的红糖生姜水、化痰止咳的盐蒸橙子；
上层：清爽健康的蚝油生菜、以及这道新鲜热辣、酸甜开胃的菠萝里脊；

Shirley做饭时有条不紊地在几个炉灶间忙碌着，额角渗出细密的汗珠，眼神却专注而明亮。

毕竟每一种食材的处理，每一道火候的把握，都倾注着她对那个在雨夜中固执送她回家的花店女人的关切与温柔……

Joy会喜欢的吧？ http://t.cn/A6d0oxIF