下面介绍一下大暑节气的南方膳食。

我在多种场合讲过湿气，其实它是一个体液循环变得迟滞，然后体液变得黏稠的病理状态。我曾经说过人的唾液应该是清澈的、透明的，如果唾液变浊，而且有口臭，吐出来都拉丝，就说明体内湿气比较重了。

在南方这种地势低、热气蒸腾、湿气又大的地方，我推荐的主食是捞米饭。其实我们小时候吃的都是捞米饭，做法是先把米和水煮5~10分钟，把米汤过滤掉以后，再上笼屉或放入电饭锅，把米蒸熟，这叫捞米饭。出来的米汤就当汤喝。

有什么好处呢？我观察了一下我的很多患者，吃发酵食品，其舌苔就干净；吃不发酵的食品，如死面或米饭，就容易出现舌苔。我知道四川很多地方的人吃捞米饭，吃捞米饭湿气就不重，再加上四川人吃很多麻辣鲜香的菜，包括佐料，所以四川人湿毒不盛，广东或其他地方的人反而湿气显得比较重。

我小时候吃过捞米饭，大了以后有一次跟着张至顺老道长去白云观。中午白云观的住持请张至顺老道长和我们随行人员在道观里吃了一顿素斋，当时盛米饭的大盆前面有一个盆子里放的就是米汤，米饭比较干爽，颗粒分明，我一看就知道这是捞米饭。

大家可以在暑天的捞米饭里加点儿小米，我们叫二米饭。小米利湿的作用比大米好一点，还可以再加点儿薏苡仁，因为薏苡仁比较硬，它可以比大米先煮 20~30 分钟，再跟大米一起蒸，这样的话吃起来就比较软烂。

——出自《美食課（三）長夏養脾》第9章：大署南方膳（第166-167页）
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