一指肉饼技巧要点总结，想做好一定要看好记好！
​1.面团水量要大。面团软为的是擀成片容易，因为面筋足够柔软，所以会轻松很多。相反面团偏硬就难的多了，比如包的时候会烂层、底包不上等。
​2.油酥要稍稍稠一点，必须能挂在面上不到处跑，这样卷起来容易，包好也不跑酥，完工后清洁也简单。
​3.肉馅不加过多水分，为的是后续保持酥脆度更长时间，延缓饼子回软时间，让酥脆更佳，口感更好。
​4.最后手指按那一下要轻力匀力，不能让底太薄，也不能破。这一下为的是让面皮绷紧受热后膨胀更容易翘皮，加强酥脆口感。
​以上四点是做这个饼重点中的重点，稍有不到位就会影响最终结果，望大家仔细记好。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw