10道家常菜谱

一、香干炒肉

1. 食材：香干、猪肉、青红椒、蒜末、小米辣
2. 步骤：
- 香干切厚片，焯水时加一勺老抽（去豆腥味），捞出备用；
- 锅中倒油，下肉片煸炒出油，加蒜末、小米辣、青椒炒香；
- 放一勺老抽翻炒上色，加入香干，再加盐、鸡精、生抽、蚝油调味；
- 大火快速翻炒1分钟，出锅装盘。

二、洋葱炒蛋

1. 食材：洋葱、鸡蛋、小米辣、蒜末
2. 步骤：
- 洋葱切小块；调鱼香汁（生抽+老抽+蚝油+盐+鸡精+淀粉水）；
- 热油炒散鸡蛋，盛出备用；
- 锅中留油，爆香蒜末、小米辣，下洋葱和配菜翻炒至断生；
- 倒入鸡蛋和料汁，大火翻炒入味即可。

三、鱼香茄子

1. 食材：茄子、肉末、青红椒、姜蒜、豆瓣酱
2. 步骤：
- 茄子切条，用盐（2倍炒菜量）腌制10分钟，挤干水分后洗净；
- 调鱼香汁（5水+4醋+3生抽+2糖+1淀粉）；
- 热油炒香肉末，加姜蒜、豆瓣酱炒出红油；
- 下茄子和鱼香汁，翻炒入味后加青红椒、葱段，大火翻炒出锅。

四、木耳炒肉

1. 食材：木耳、猪肉、青红椒、蒜末、小米辣
2. 步骤：
- 木耳焯水（不冲凉水），1分钟后捞出；
- 热油炒肥肉出油脂，加蒜末、小米辣、老抽炒香；
- 下木耳，加盐、鸡精、生抽、蚝油、青红椒，大火翻炒至断生即可。

五、蒜苗炒肉

1. 食材：蒜苗、猪肉、小米辣、姜片
2. 步骤：
- 蒜苗切段，加盐抓匀腌制10分钟，洗净挤干；
- 热油炒肥肉出油，下瘦肉炒变色，加姜片、小米辣、老抽、料酒炒香；
- 放蒜苗，加生抽、鸡精，大火快炒出锅。

六、蒜蓉虾

1. 食材：大虾、蒜末、小米辣、葱段
2. 步骤：
- 热油爆香蒜末、小米辣；
- 下大虾翻炒至变色，加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精调味；
- 放葱段，翻炒均匀即可。

七、平菇炒蛋

1. 食材：平菇、鸡蛋、青蒜、小米辣、蒜末
2. 步骤：
- 平菇撕小朵，焯水9秒后捞出；
- 热油炒散鸡蛋，盛出备用；
- 另起锅爆香蒜末、小米辣、青蒜，下平菇加盐、鸡精、生抽翻炒；
- 倒入鸡蛋，大火炒匀出锅。

八、小炒花菜

1. 食材：花菜、五花肉、小米辣、姜蒜、豆瓣酱
2. 步骤：
- 花菜撕小朵，加盐浸泡10分钟后洗净；
- 热油炒花菜出水分，盛出备用；
- 另起锅炒五花肉出油，加姜蒜、小米辣、豆瓣酱炒出红油；
- 倒花菜，加生抽、蚝油、鸡精、白糖调味，放蒜叶大火翻炒出锅。

九、莴笋炒肉

1. 食材：莴笋、五花肉、小米辣、蒜苗
2. 步骤：
- 莴笋切薄片，加盐腌制10分钟，洗净挤干；
- 热油炒五花肉出油，加蒜末、小米辣炒香；
- 下莴笋，加盐、蚝油、清水，大火炒2分钟；
- 放蒜苗，翻炒均匀出锅。

十、杏鲍菇炒蛋

1. 食材：杏鲍菇、鸡蛋、胡萝卜、青椒、小米辣、蒜末
2. 步骤：
- 杏鲍菇切菱形片，焯水1分钟捞出；
- 调汁（蚝油+生抽+老抽+盐+鸡精+淀粉+水）；
- 热油炒散鸡蛋，盛出备用；
- 另起锅爆香蒜末、小米辣，下杏鲍菇、胡萝卜、青椒翻炒；
- 倒鸡蛋和料汁，大火炒匀出锅。

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