【来抽奖啦！#南风窗新刊赠送#[送花花]】《南风窗》2025年第15期：啤酒的深海。

畅饮几杯啤酒，是夏夜最惬意的事。[干杯]
将一瓶冰啤倒入杯中，气泡滋滋上涌，洁白泡沫宛如浪花拍岸，裹挟着清香随鼻息进出；入口时，麦芽的甘甜与酒花的微苦交织于舌尖，冰凉一路滑入喉中，畅快极了；若再有几位朋友，快乐更要加倍。
啤酒是庶民的浪漫、大众的狂欢。几块钱就能买到，不易醉人，不妨碍吹牛；无论是烟雾缭绕的酒吧舞池，还是人声鼎沸的烧烤摊旁，啤酒既能放大快乐，也能包容伤悲。杯盏碰撞间，连碎梦都暂时搁浅。
按发酵方式，啤酒主要分为两类：拉格（Lager）和艾尔（Ale）。
拉格使用酵母在低温下于下层发酵，最早出现在捷克皮尔森市，因此也被称为“皮尔森啤酒”。我们熟悉的“黄啤”，多是淡色拉格的变种。拉格适合工业化生产，酒体澄澈，酒精度低。如今市面上大多数国产品牌——如青岛、燕京、雪花、哈尔滨等，皆属此类。
在近年的精酿浪潮中，艾尔是主力军。很多人对精酿的第一印象，就是“艾尔”。与拉格相比，艾尔的酒精度、苦度、麦汁浓度普遍更高。它采用上层酵母在温暖环境中发酵，早在拉格诞生之前，是啤酒界的主流：无需额外添加物质，却能形成果仁、水果、巧克力、蜂蜜等多变香气，口感层次分明，既适合大口豪饮，也适合小口细品。
如今喜欢给啤酒做增味的，还使它的风味延伸到酸、咸、鲜、辣多种味道，很富想象力。
风味的扩展，不只是为了满足味蕾，也是承载情绪的多样。不同的啤酒，像是不同性格的人，有的热烈奔放，有的冷静克制，有的轻盈爽快，有的复杂沉稳。人在不同时刻，会被不同的味道击中，也因此，啤酒不只是饮品，更是一种情绪的共鸣器。
无论是加班后的松弛时刻，还是朋友间的重逢庆祝，一杯酒下肚，情绪便有了出口，心事也有了落点。它不是高高在上的风雅之饮，而是人人皆可举杯的慰藉。
盛夏时节，不妨与三五好友，约上一杯，畅快一场。

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