永远感谢在各行各业勇敢上桌的女性。

这是我昨天在听「精选奇遇记」的播客时最强烈的感受。

这期请的是米雪和崔迪，一位是女性食评人，一位是中餐女主厨，本来是当美食节目听的，结果听完才发现——

原来在烹饪这件事情上，女性话语权已经缺失很久了。

第一个触动我的点，就是米雪聊起了日本的寿司行业。

她讲自己去日本拍视频，才发现这个行业对女性存在长期的偏见，甚至有「女性体温过高所以不适合捏寿司」的说法。

但当她切身去了东京两家女主厨的寿司店，最明显的感受就是那些说非常荒谬，女性做出寿司还会有更好入口的优点。

这个视角对我来说很新颖，所以我当时就一边听一边查资料，结果发现日本寿司行业在抵触女性从业这件事上，真的是花样百出。

不仅有「体温过高论」，还有「月经会影响味觉」所以女性不适合做寿司的说法。

而女主厨经营的寿司店，即便开起来也会面临重重的性别偏见。

比如日本第一家全女寿司主厨 Yuki 就聊起过她采购食材的困难。

东京市中心的筑地鱼市几乎全由男性经营，所以在刚开始，部分商贩会因为她是女性而拒绝售卖。

后来她是联系上了山口县一艘女性经营的渔船，才短暂解决了餐厅供鱼的问题。又一次次重返筑地鱼市，才争取到了本该得到的采购权。

而食客们也会找各种理由拒绝女厨师制作的寿司。

比如曾有男厨师去 Yuki 的寿司店，却转身对同行的女性说：“我不碰这个，你自己吃吧。”又比如店里经常会有男顾客要求将员工换人，理由是“她太胖了”。

但实际上就如米雪所见——女性主厨的寿司店非常优秀。

在她探店的历程中，更有中国女性主厨在银座这种寿司最卷的地方，把门店开了下去。

我听她讲述这段的时候就在想，很高兴我们终于有越来越多女性身份的主厨和食评人了。

因为当她们在各自行业努力上桌以后，从她们视角传递出的信息，其实很可能是我们从未设想，却在那个行业普遍流传了几十年的。

而当这些声音被一一传递，我们不仅能看到那些不曾知晓的困境，撕破那些荒谬离谱的规矩，也能鼓舞更多想要在这个行业扎根的女性。

换句话说——有时候一位女性上桌，就能带动一群女性上桌。

米雪还在播客里分享了一个我很触动的观察：

她说吃过那么多餐厅，女性主厨的比例的确较小，但是近几年女主厨也正在变得越来越多，包括亚洲50佳餐厅里也有不少女性的身影，而她相信这是一种发展方向。

我也就顺势去搜了全球50佳餐厅的评选，结果看到了不少女性主厨，以及她们为推动女性扎根烹饪行业所做的努力。

比如2023年全球最佳女厨师 Elena Reygadas 就聊到过墨西哥餐饮行业的现状——

她说当地有很多公立的烹饪学校，免学费，但需要支付材料费、住宿费、生活费。

而如果一个墨西哥家庭有4个孩子，家长通常会选择送男孩去学习，因为女孩得留在家里做家务，而这种情况在乡下会更加普遍。

然后 Elena Reygadas 就聊到自己的想法，她觉得这个现实很矛盾——

女孩没有机会学习烹饪，恰恰因为她们是家里做饭的那个人。

后来这位女厨师设立了奖学金，为想要学习烹饪却没有经济能力的女孩提供住宿和生活费，接着一个月内就收到了300多个女孩的申请。

又例如2025年全球最佳女厨师 Pam，她也为泰国农村女性创立了Women-for-Women项目。

一来为她们发放奖学金，二来为她们提供在自己餐厅实习的机会。

我发现当你去了解这些女主厨的时候，就会从她们身上感受到一些属于女性的能量。

这种能量在我昨天听播客的时候，也能很强烈的感受到，比如主厨崔迪分享她在烹饪行业的困境时，我听到的就是一个坚韧又聪慧的女性。

她说自己刚开始在餐厅当学徒时，每天要站14个小时，工作强度高，领导给的压力也很大。这也是我在查资料时，看到很多人认为女性不适合学习烹饪的理由，因为后厨的强度太高，女性承受不了。

但在崔迪的视角里，这份工作的确辛苦，却也能抗住。她讲自己刚开始从早上8点工作到下午3点，才得空向主厨申请5分钟的吃饭时间，而在那5分钟里，她一边大哭一般啃面包，但也能快速调整情绪再回到后厨。

老实说我喜欢她的描述，没有嘴硬吹牛，也不为落泪感到羞耻，在承认辛苦的同时，却也承认自己能战胜辛苦。

又比如她讲起在成为厨师以后，才发现很多女厨师其实都面临非常真实的生育选择困境。

餐厅是全年无休的，每一天的出品也都需要厨师去盯，在这个状况下就很难有额外的精力放在小孩身上，而这种时间冲突也会成为很多女厨师上升的阻碍。

而崔迪的想法是，尽早拥有自己的餐厅，然后培养出属于自己的团队，这样即便她缺席半年，团队也能正常运作。

崔迪的分享对我来说是一个更深入的视角，有困境，有挣扎，但也有相应的解法。

而我从她的言谈间感受到的是一种身为女性“我能摆平一切”的自如干。

我觉得很重要的一件事是，当我们谈论一个行业时，能看到多少「她的视角」，能感受多少「她的话语权」。

我越来越觉得，我们不仅仅需要对一个行业有笼统陌生的印象，也需要听见一些不曾设想过的声音，然后撕破它也改变它。

所以这期精选奇遇记带给我的思考，也不仅仅是女性在烹饪行业面对的困境与挑战，而是让我想感谢与赞美那些在各行各业勇敢上桌的女性。

因为她们的现身说法，会让女孩们会接收到更亲密、更无间、也更感同身受的鼓励。

而我想在我们谈论还没有那么多的领域里，一定也还有很多正在努力上桌的女性。

总有一天，我们会听见她们的故事，唤醒更多的勇气。

最后列一下上文的主要参考资料：

1️⃣小宇宙播客「精选奇遇记」丨《985高材生做厨师和食评人，她们对美食有多认真？》

这期蛮值得听的，不仅有我聊到的女性厨师现状，也有对美食的分享与揣摩，是听起来很有意义又很好吃的一期。

2️⃣BBC丨《Sushi in Tokyo is no longer a man's game》
3️⃣HUFFPOST丨《How One Female Sushi Chef Has Overcome Prejudice》
4️⃣50BEST stories丨《These things I’ve learned: Pichaya 'Pam' Soontornyanakij – The World’s Best Female Chef 2025 – shares her life lessons》
5️⃣50BEST stories丨《Elena Reygadas: becoming The World’s Best Female Chef》