又來澳門了，上一次沒有來得及去的「保利美高梅博物館」今天可以去了⋯⋯

一個多月前在永利皇宮和阮雯一起早餐的時候，我告訴她吃完早餐一起去對面的美高梅的大堂去看收藏級別的地毯，也是美獅美高梅酒店最令我執迷的空間，這28幅地毯我已經反反覆覆看了很多回了，每一次都會有新發現，尤其是花紋和配色，最直接的就是地毯的配色，高級⋯⋯

航班意外的提早起飛，當然也提早落地，美獅美高梅已經不是第一次入住了，好些年前攜程美食林的一場大活動空隙時間，他帶著我們一群人直奔美高梅的「蜀道」，也是第一次在澳門吃川菜，後來陸續在「蜀道」吃過三次四，如今已經是米其林黑珍珠獎項加持者，非常有自己特色的川菜風格，楊登全師傅更是在這裡自如的發揮，都體現在他的小菜中⋯⋯

好主廚都有自己的堅持，楊師傅堅持的是餐廳使用的鹽一定是來自貢的井鹽，這是他調味的靈魂中的靈魂，還有就是餐廳使用的辣椒一定是整條採購，不會使用加工好的辣椒成品，餐廳的辛香料的配置必然是在後廚完成，後廚是餐廳的秘守之地，也是廚師最著迷的地方⋯⋯

昨天中午的五味饌盒，也就是五種不同的味型的涼菜，有魚香味的太太魚凍、有椒麻味型鬍鬚雞，還有怪味的哩哩香以及川味油滷鮮鮑，還有一味就是第一口的小金松茸卷⋯⋯

芙蓉官燕雞豆花想來對川菜熟悉的人都知道，雞豆花吃過不少回，加入官燕倒是第一次，這味川湯的出現，正好讓冷菜中的五味有了緩解之處⋯⋯

非常喜歡椒麻翡翠蒸東星斑，看一眼就被色相吸引，湯汁的綠色是小蔥，紅色東星斑上鋪滿綠色的是新鮮的二斤條，最上面的是新鮮的青花椒，蒸魚始終大灣區餐廳的優勢，這一道菜怎麼看怎麼好看，怎麼吃都是鮮鮮味十足，好久沒有吃到東星斑可以這麼好的呈現何味道了⋯⋯

最最歡喜的還是楊師傅的公館回鍋土豆，已經吃過不少回了，也是食客來餐廳必點的一道菜，明明吃的是土豆，卻又不像是土豆，難以表述，唯有吃完才是最好的執行力⋯⋯

原本午餐之後想去游泳的，發現游泳褲沒有帶，直接回房間午睡，醒來何文安已經在電梯口等我去樓下最大的穹頂之下喝咖啡，不一會梁建宇也來了，明天中午宇哥和譚師傅有一場聯手，好久沒有見宇哥了，只是一杯咖啡的時間，他就匆匆離去，為明天中午的活動去開會了⋯⋯

晚餐就在「雅吉」，一家定位於亞洲風味料理的酒館，來之新加坡的CHEF潘，畢業於美國最頂尖的烹飪學院，之後有在新加坡、柬埔寨，北京上海的高級餐廳工作，來到美高梅之後，把「雅吉」餐廳定位於亞洲風味料理，團隊的成員同樣也是來之亞洲不同國家的成員，這樣的團隊組合出品亞洲風味的料理，自然是有說服力和表現力的，出品的調味不管是哪一種方式的呈現，對亞洲客人來說是非常有親切度和溫暖感的，餐廳在開業一年之後榮獲米其林一星⋯⋯

昨晚的呈現只能用三個字來表述，高級感，這樣的高級感是來之主廚對食材的認知達度有著非常熟悉的記憶，從翡翠鮑上的干鮑碎片的加入，激活了這一道小菜的鮮鹹味，第二道更是讓我徹底喜歡上這位年輕的廚師，單純的昆布茶碗蒸已經鮮味十足，搭配薑汁杏仁只是拓寬這碗茶碗蒸的不同味型，不怎麼喜歡魚子醬亂入的我第一次感受到魚子醬介入的魅力，在CHEF潘的引導下，把一勺魚子醬放入茶碗蒸里一起食用，什麼叫在調味中的收放自如在這一道普通到家裡都可以製作的小菜中得到了完美體現⋯⋯

邊吃邊聽坐在身邊的Suzie介紹CHEF潘的閱歷，聽完後我說出了一句起點就好，家教和家庭的氛圍給了他很好的基礎，也讓他可以按照自己喜歡的目標去實現自己的職業價值，非常有親切感，介紹每一道菜的靈感和調味，都是這麼自信和有說服力，像聽一位熟悉的鄰家孩子在分享他遇見一些有趣的事一樣⋯⋯

紅魔蝦，石巴斯魚，伊比利亞黑豚每一道菜都和他的經歷有關，這樣的經歷和食客的距離再一次被拉近，有食客熟悉的味型，也有法式料理的烹飪方式，無論如何，他始終遵循著一點，就是最簡單的兩個字：好吃⋯⋯

原以為和牛西冷的手延柚子麵已經很滿足了，結果最後的糖水回憶有著意外之外的意外驚喜，椰子糖、龍眼肉都在豆奶的不同呈現方式里被溫柔的無邊無際⋯⋯

一日兩餐，看上去我吃了很多，其實也算是非常克制的，尤其是午餐，旁邊有何老師可以分擔，但到了晚餐，原本沒有特別期待的餐廳卻給了最意外的驚喜，亞洲風味料理餐廳，聽到過不少這樣的概念，也去過不少地方體驗過，能把亞洲風味做成fine dinning的卻是是第一次遇見，關鍵還如此之好，難得⋯⋯

高級感，是來之於內在充實的自信，沒有堆積，而是在理解之後在收放之間切換，這就是難度⋯⋯

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