#深夜食堂##不可辜负的美食##蒜子鳝段#

今天聊蒜子鳝段，黄焖烧法，和黄焖鳗鱼做法类似。

制作步骤
预处理鳝鱼（去腥/粘液）
1. 烫鳝鱼：锅中水烧沸，加1勺料酒，放入鳝段烫10秒捞出，用厨房纸擦掉表面粘液（去腥）。粥粥喜欢用70度左右的热水，不煮开烫一下。
2. 划花刀：在鳝段内侧轻轻斜切几刀（易入味且卷曲美观）。这个步骤粥粥经常省略。

爆炒（锁鲜）
1.煸香调料：热锅放猪油，中火炸香姜片、蒜瓣、葱白至微黄。
2.煎鳝段：转大火，倒入鳝段快速翻炒1分钟至边缘微卷，淋入1勺料酒炝锅。

黄焖（入味）
1. 调味上色：加入 生抽+老抽+冰糖，翻炒至鳝段均匀裹上酱色。
2. 加水焖煮：倒入开水没过鳝鱼，加盖中小火焖 8-10分钟。
3. 收汁勾芡：开盖转大火，撒白胡椒粉，淋入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠即可关火装盘

要注意根据鳝鱼粗细确定焖烧时间，粥粥喜欢吃脱骨的鳝鱼，一抿就出骨软糯的鳝鱼。可以煮时间多几分钟。

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