几乎每个美国家庭都要用到图一中的铝箔纸，英文名是Aluminum foil。我曾经也天天用，用烤箱时完全离不开它。后来我知道了铝箔纸的危害，就再也不用了。

顾名思义，铝箔纸的材质就是铝，一种金属元素。它很轻，导热快，价格便宜，以前很多家庭用铝锅煮饭菜。铝加热后会与食物产生化学反应，随即铝渗入食物中，被人们吃进体内。一般用铝箔纸烹饪后食物中含铝量会增加40-60倍。

铝在体内会与其它矿物质和两价金属离子竞争，如钙、镁、铁，铝被吸收得越多，其它矿物质就越难被吸收。铝很容易进入大脑，并排斥镁离子在大脑内的运作，从而引发阿兹海默症和其它脑神经系统的问题，儿童的话则会影响智力发育。铝还会排斥钙离子，发起骨质疏松。排斥铁，造成贫血。铝还会导致肠胃道炎症和抑制酶产生。当然铝对身体健康造成的影响不会是一下子就被看见，这个过程很漫长，危害长年累月日积月累后逐渐形成。而且铝一旦进入体内后就很难被排出。

那么用什么代替铝箔纸呢？请看图三： unbleached parchment paper，中文名叫做未漂白羊皮纸，也称烘焙纸。注意一定要选未被漂白过的那种，颜色是棕色的。

另外铝锅、铝电饭锅也最好不要用。特氟龙锅也不要用。对健康都无益处。

厨房里无小事，对于一些容易被忽略的细节要重视它们的安全性。
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