分量十足·抹茶布蕾可丽饼制作教程

抹茶的微苦回甘与布蕾的绵密香甜碰撞，再裹进薄韧的可丽饼里，每一口都是层次丰富的味觉惊喜。这道分量十足的抹茶布蕾可丽饼，既可以作为精致甜点，也能当作家居下午茶的主角，做法其实不难，跟着步骤来试试吧！

食材准备（2人份）

可丽饼皮

• 低筋面粉：80克

• 鸡蛋：1个（中等大小）

• 牛奶：150毫升

• 细砂糖：15克

• 融化的黄油：10克

• 盐：一小撮

• 抹茶粉：5克（若喜欢浓郁风味可加至8克）

抹茶布蕾馅

• 淡奶油：200毫升

• 蛋黄：3个

• 细砂糖：40克

• 抹茶粉：8克

• 玉米淀粉：10克

• 香草精：1/4茶匙（可选，增香）

装饰（可选）

• 抹茶粉（筛表面用）

• 蜜红豆

• 薄荷叶

• 打发的淡奶油

制作步骤

1. 制作可丽饼皮

◦ 碗中放入低筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐，用蛋抽轻轻拌匀，避免粉末结块。

◦ 打入鸡蛋，一边搅拌一边慢慢倒入牛奶，搅至无颗粒的稀糊状（若有小疙瘩可过筛一次，饼皮更细腻）。

◦ 加入融化的黄油，搅拌均匀后静置15分钟（让面粉充分吸水，饼皮更柔韧）。

◦ 平底不粘锅小火预热，刷一层薄油（或不刷，根据锅具特性调整），倒入一勺面糊（约30毫升），迅速转动锅体让面糊均匀铺开成薄圆片。

◦ 小火煎至边缘微焦翘起，翻面再煎10秒，取出放在盘中晾凉，重复操作至面糊用完（约4-5张饼皮）。

2. 制作抹茶布蕾馅

◦ 蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅、质地浓稠（提起蛋抽能留下纹路）。

◦ 筛入抹茶粉和玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒（抹茶粉易结块，需耐心搅匀）。

◦ 淡奶油倒入小锅，小火加热至微微冒泡（边缘开始冒细泡即可，不要煮沸），慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌（避免蛋黄被烫熟）。

◦ 将混合好的液体倒回锅中，小火加热并不断搅拌，至糊状浓稠（能挂在刮刀上不滴落），关火后加入香草精拌匀。

◦ 趁热将布蕾馅倒入容器中，表面抹平，放凉后盖上保鲜膜，冷藏1小时以上至凝固（冷藏过夜口感更佳）。

3. 组装可丽饼

◦ 取出冷藏好的抹茶布蕾，用勺子挖成球状（或直接舀取）。

◦ 取一张可丽饼皮铺在盘中，中间放上一大勺布蕾馅，撒上蜜红豆，将饼皮两侧向内折，再从一端卷向另一端，形成饱满的卷状。

◦ 表面筛一层抹茶粉，点缀薄荷叶或打发的淡奶油，即可享用。

小贴士

• 可丽饼皮煎制时火不宜大，否则易焦且不易翻面，薄而有韧性是关键。

• 抹茶布蕾馅加热时需不停搅拌，防止底部糊锅，浓稠度以“能轻松用勺子塑形”为宜。

• 喜欢更丰富口感的话，可在卷饼时加入新鲜水果（如草莓、芒果），酸甜味能中和抹茶的微苦。

• 做好的可丽饼建议现做现吃，若需保存，可冷藏1小时，食用前回温5分钟，风味更佳。

这道抹茶布蕾可丽饼，饼皮带着淡淡的抹茶香，包裹着绵密醇厚的布蕾，每一口都是温柔的甜与清苦的交织，配上一杯清茶，便是惬意的午后时光了。
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