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孝感麻糖是湖北孝感的传统特色小吃，以糯米、芝麻、麦芽糖等为原料，经多道工序制成，外形如梳，色白如霜，具有香、甜、薄、脆的特点，营养丰富，有暖肺养胃等功效，历史悠久，文化内涵丰富，是孝文化传承的名特产品。

一、 历史渊源
[手指比心] 起源传说：相传自公元924年后唐庄宗时期，孝感麻糖就被定为宫中贡品，已有一千多年历史。还有传说称，杜康的老伴杜婆将米饭变成麦芽糖，而后八埠口的熬糖人家在此基础上做出了麻糖。
[手指比心] 形成发展：元代时，孝感麻糖已形成地域性民间生产，到清光绪八年，《孝感县志》记载“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著”，表明当时孝感麻糖已闻名遐迩。

二、文化背景
[手指比心] 地域文化：孝感是全国唯一以“孝”命名的城市，孝文化底蕴深厚。麻糖作为孝感的特色美食，是地域文化的重要代表，承载着孝感人的情感与记忆，也成为外地人了解孝感的重要窗口。
[手指比心] 民俗文化：孝感麻糖是岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品，也是走亲访友的首选礼品。春节期间，家家都会备上麻糖待客，游子归家也会带上麻糖表达孝心，它是孝感人传承民俗文化的重要载体。
[手指比心] 传统技艺文化：2013年，孝感麻糖制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。其制作工艺复杂，从原料选择到熬糖、扯糖、拌糖等，每一步都蕴含着匠人们世代相传的精湛技艺，体现了传统技艺文化的传承与坚守。

三、原料选择
[手指比心] 芝麻：选用孝感本地产的白芝麻，颗粒小、皮薄，去皮后入锅少量多次炒熟，保证色泽不黄不焦，入口无渣不腻。
[手指比心] 糯米：采用本地所产的糯米，刚性好、易出盘，硬化程度高，适合做模。
[手指比心] 麦芽：由本地颗粒饱满、颜色较白的大麦培育而成，出芽容易，与糯米糖化后能保证饴糖的清香味。
[手指比心] 白砂糖：一般采用广西的白砂糖。

四、 制作工具
[手指比心] 炉灶与大锅：用于熬煮麦芽汁和糖浆，需要足够的火力来控制温度和火候。
[手指比心] 石碓与木槌：在芝麻去皮时使用，通过木槌捶打浸泡过的芝麻，使其表皮剥离。
[手指比心] 案板与刀具：用于揉糖、整形和切片，刀具一般为宽约15厘米、一臂之长的长方形刀。

五、制作流程
1. 麦芽培育：将大麦在水中浸泡，在一周内培育出芽。
2. 糯米处理：把糯米浸泡后蒸熟，与剁碎磨浆的麦芽混合，进行糖化，制成饴糖。
3. 芝麻处理：将芝麻浸泡，用石碓和木槌捶打去皮，再冲洗、晒干，然后入锅少量多次焙炒，炒熟后筛选。
4. 熬糖与浓缩：将饴糖进行熬煮，期间不断搅拌，进行二次浓缩，使糖浆达到合适的浓稠度。
5. 扯糖：将熬制好的麦芽糖反复扯拉，使其由琥珀色转为白玉色。
6. 拌糖与揉糖：把白芝麻仁倒入转色后的麦芽糖中调拌，然后趁热将糖块放在案子上揉糖，让芝麻仁和麦芽糖充分粘合，塑形成条。
7. 切片：将搓好的糖条切成薄片，切糖时要准确判断糖条温度，控制下刀速度，确保切出的麻糖厚薄适中、刀口平滑。
8. 包装：将切好的麻糖进行验收，合格后进行包装，即可上市销售。

六、营养价值
[手指比心]富含碳水化合物：糯米和麦芽糖是主要成分，能为人体提供能量，快速补充体力。
[手指比心] 含有一定矿物质：芝麻中含有钙、铁、锌等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血液循环等。
[手指比心] 包含部分维生素：芝麻还含维生素E等，对人体有一定益处。

[心]不过，孝感麻糖含糖量较高，建议适量食用，避免过量摄入糖分。