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朽木上的香菇总带着股“隐士气”——菌盖像扣着的深褐小伞，边缘卷着圈白边，菌柄胖乎乎地扎在木缝里，连伞面上的鳞片都像故意留的褶皱，远看像谁遗落在林间的小斗笠。它不似鲜花那样招摇，偏要在阴湿的角落里悄悄冒头，雨一淋，伞盖就吸饱了水，散出股木头混着泥土的香，连摘的时候都得轻手轻脚，仿佛怕惊扰了这藏在朽木里的“鲜香精灵”。

香菇基本信息

科属与学名：香菇（Lentinula edodes），又称香蕈、冬菇，属担子菌门伞菌目侧耳科香菇属，是世界第二大食用菌，也是中国特产的珍贵食用菌。

形态特征：由菌丝体、菌柄和菌盖组成。菌盖幼时半球形，成熟后扁平，表面呈淡褐色至深褐色，有深色鳞片；菌柄中生或偏生，白色，内实；菌褶白色，密而弯生。

生长环境

自然状态下多生长在阔叶树（如椴树、栎树）的枯木上，喜阴凉、湿润环境，适宜温度：菌丝生长10-28℃（最适22-26℃），子实体形成12-18℃；需一定散射光，空气相对湿度保持80%-90%。

人工栽培多以木屑、棉籽壳、玉米芯等为培养基，可室内袋栽或椴木栽培。

营养价值

富含蛋白质、氨基酸（含8种人体必需氨基酸）、膳食纤维及多种维生素（如B族维生素、维生素D原），矿物质（钙、磷、铁、钾等）含量也较高。

含有香菇多糖、腺苷等活性成分，具有增强免疫力、调节血脂等作用。

食用与加工

食用方式：可鲜食或干制，味道鲜美，适合炒、炖、煮、煲汤等，是中式烹饪中常见的提鲜食材（如香菇青菜、香菇炖鸡）。

加工产品：除干香菇外，还可加工成香菇酱、香菇粉、即食香菇零食等。

文化与经济价值

在中国有800多年栽培历史，被誉为“山珍”，与蘑菇、平菇等并称“四大食用菌”。

经济价值高，是重要的出口食用菌品种，中国是世界最大的香菇生产国和出口国。