虾仁菌菇豆腐汤味道鲜美，做法简单，适合家常制作

食材准备

- 鲜虾（去壳去虾线，成虾仁）150克
- 嫩豆腐1块（切小块）
- 混合菌菇（如香菇、蟹味菇、白玉菇等，洗净切好）200克
- 姜片、葱花少许
- 鸡蛋1个（可选，增加汤的浓郁度）
- 盐、白胡椒粉、香油、生抽（少许）、淀粉（腌虾仁用）

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁加少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
2. 炒香配料：锅中放少许油，下姜片爆香，加入菌菇翻炒至变软出汁。
3. 煮制汤底：加适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让菌菇香味释放。
4. 加入主料：放入豆腐块和虾仁，轻轻搅动，煮至虾仁变色卷曲（约2-3分钟）。
5. 调味出锅：加盐、少许生抽调味，淋入打散的蛋液（形成蛋花），撒白胡椒粉，滴几滴香油，最后撒上葱花即可。

这道汤清淡爽口，营养丰富，菌菇的鲜香、虾仁的Q弹和豆腐的嫩滑融合在一起，很适合搭配米饭食用。