豆蔻[微风][微风][微风]

唐代诗人杜牧的一首七言绝句——《赠别》中，写道：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”这是首次在文学作品中用枝头上含苞待放的豆蔻比喻十三四岁正值美好年华的妙龄少女。

豆蔻是多种植物的俗称。其中最为常见的有白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻四种。《中国药典》中明确标注作为中草药材的豆蔻，其来源就是姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。多年生常绿草本植物。高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形。豆蔻原产东南亚、东亚等地，由著名植物学家蔡希陶教授和他的同事从国外引种。中国云南、广东、台湾、海南等地多有引种栽培。草豆蔻生于山地疏或密林中。红豆蔻生于山野沟谷荫湿林下或灌木丛中和草丛中。草豆蔻以种子和分株繁殖为主。

豆蔻之所以得到人们的广泛青睐，一方面是因为被古代文人赋予了“豆蔻年华”这样一种美好的含义，另一方面是因为豆蔻的果实具有特殊的辛香味道，可用作调味料，给人们带来美好的味蕾享受。当然，能够成为香味调料的并不仅仅只有白豆蔻，其他三种豆蔻同样都是非常重要的香辛调味料。

分布范围白豆蔻原产柬埔寨、泰国。中国云南、广东有少量引种栽培。草豆蔻原产广东、广西。红豆蔻原产台湾、广东、广西和云南等省区。亚洲热带地区广布。肉豆蔻原产马鲁古群岛，热带地区广泛栽培。中国台湾、广东、云南等地已引种试种。爪哇白豆蔻原产印度尼西亚（爪哇）。中国海南等地有引种。

主要价值
豆蔻之所以得到人们的广泛青睐，一方面是因为被古代文人赋予了“豆蔻年华”这样一种美好的含义，另一方面是因为豆蔻的果实具有特殊的辛香味道，可用作调味料，给人们带来美好的味蕾享受。当然，能够成为香味调料的并不仅仅只有白豆蔻，其他三种豆蔻同样都是非常重要的香辛调味料。虽然所有的豆蔻都具有去腥解腻、增添辛香、开胃消食的功能；但不同的豆蔻外形各不相同，味道也有所差异。在日常烹饪中，人们既可以根据自己的喜好选用其中某一种，也可以将几种豆蔻混合在一起使用，都能起到令人惊喜的调味效果。要注意的是，豆蔻虽然香味比较重，能够增加食物的风味；但在烹饪时不宜放得太多，否则会掩盖食物原本的味道。还要注意不宜炖煮时间过长，否则会失去其香味和药用价值，因此不要和花椒、大料等需要长时间烧煮的调料一起入锅，而是在食物达到五分熟时再放入，才能起到理想的调味作用。

白豆蔻
果实药用，作芳香健胃剂，味辛凉，有行气，暖胃，消食，镇呕，解酒毒等功效。白豆蔻是烹制荤腥肉食的最佳调料，因其味道辛香浓郁，对于牛羊肉等腥膻味较重的肉食，不仅能够有效祛除异味，而且可以起到显著的增香、提鲜效果。对于异味较少但湿气较重的猪肉，白豆蔻又能有效避免因食用过多而引起的痰湿过重，从而帮助消化、开胃消食、缓解油腻反胃。

草豆蔻
不仅本身具有浓烈的香辣味，而且能与辣椒、香叶、茴香、八角和花椒等常用香料实现很好的配伍，因此常被加入火锅底料，为火锅加味添香。另外，由于草豆蔻具有去腥解腻的功效，也常用于制作卤水或者单独作为烹调的调味品。

红豆蔻
红豆蔻的味道非常丰富，初闻有果香、木香还有花香，细品则有辛辣甚至苦涩的味道，在烹饪中能起到不错的增香效果。但总体来说，红豆蔻属于辅料，不及其他三种豆蔻来得普遍，更多的是与荜菝、花椒、辣椒等其他香料组合成麻辣调料使用，起到画龙点睛的效果，堪称是川辣和麻香口味香料配方中的神助攻。果实供药用，称红豆蔻，有去湿、散寒、醒脾、消食的功用。根茎亦供药用，称大高良姜，味辛，性热，能散寒、暖胃、止痛，用于胃脘冷痛，脾寒吐泻。

肉豆蔻

肉豆蔻也是肉类食物的理想调味料，因其对肉纤维的粗细度和新鲜度均能产生重要的影响，所以在调味中，能起到增加肉质新鲜度、改善肉食口感的神奇作用，特别是在用烤、腌、煨等烹制方法加工肉类食物时，肉豆蔻是调制酱料的重要成分之一。所以，肉豆蔻更适合用于猪、牛和鸭等肉质较为粗燥的肉类，能有效改善肉食的口感，而鸡、鹅和羊等肉质纤维较细的肉类，则不需使用肉豆蔻。种子含固体油，可供工业用油，其余部分供药用，治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。

植物文化提起豆蔻，人们首先想到的一个词便是“豆蔻年华”。在人们心目中，早春，初绽枝头的豆蔻花仿佛就是花期少女的化身，娇丽可爱，美好动人。其实，豆蔻不仅富有如此特殊而美好的寓意，而且是一种脍炙人口的芳香植物，其果实是非常有名的香料食物，可令人味蕾雀跃、胃口大开。#植物科普##植物##中医养生##微博兴趣创作计划#