【波波觅食：黄皮薏米炖猪𦟌】汤水味道协调度是全席至好的一道黄皮美食，用鲜黄皮、果皮、龙眼肉、薏米、猪𦟌、鸡脚、红枣一起分鼎蒸炖，火候足，汤好饮。在中山小榄镇“小榄公饭店”举行的第二届“千人黄皮宴”，以广东郁南黄皮果为主题的粤菜特色宴，筵开101席，每席10人，桌上的每一道美食都有着黄皮的操持，鲜黄皮入馔的仅炖汤和“黄皮菊花捞脆肉鲩”，其它的都是腌制的黄皮干果重新入厨，“黄皮丝碎件蒸大珍珠斑”、“黄皮酱排骨”、“黄皮酱脆金沙鸡”，味道带着陈皮的底蕴又有黄皮独特的风味，入口舒喉，咸甜微酸，容易形成记忆点，只是众多记忆点集聚在一起，浓淡处理，更考验各个黄皮菜式之间的平衡，这也是采用同一食材而策划主题宴的挑战，不容易！ http://t.cn/z8ActP4
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