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《临沂炒鸡赋》
琅琊居士
鲁南明珠，沂蒙之地，临沂炒鸡，可谓无敌。
临沂炒鸡非珍禽异兽之属，乃家常土鸡之鲜；无繁复雕饰之工，凭火候拿捏之妙。
夫选鸡有道，必取本地散养之羽。或芦花青脚，或黄羽黑爪，饮山泉露，啄野虫谷，养一两年，肉质紧实而不柴，肌理藏草木清气。割其喉，褪其毛，切其块，不以细碎失其形，勿使硕大妨其味，清水浸其血，笊篱沥其水，静候入锅烹饪矣。
起锅烧油，宽油热锅，待青烟初起，投姜片蒜瓣爆香，转瞬金黄，再下葱段干辣椒，呛出其辛烈之味。
此时鸡块入锅，大火猛炒，听滋啦声响，看皮肉渐黄，油脂渗出，腥味尽散。待表皮微焦，淋生抽提鲜，老抽上色，冰糖几粒增甘，料酒少许去腻，翻炒间色泽渐匀，酱色裹住肉块，浓淡其色相宜。
添汤亦为关键，或山泉水，或老鸡汤，漫过鸡块寸许，大火烧开，转小火慢煨。
锅盖轻合，热气自锅中循环，肉骨之香于锅中弥漫。
一时过，开盖收汁，汤汁渐稠，紧锁肉块，即刻青红鲜椒投入，翻炒数下，椒香与之交融，香辣入鼻矣。
炒鸡盛盘，不求精瓷细皿，只取粗陶大碗。肉块堆如小山，酱汁浓稠欲滴，红椒绿椒点缀其间，油光锃亮，未及入口，已觉喉舌间津液澎湃，唇齿跃跃欲试矣。
以筷夹一鸡块，入口间，肉质紧实弹牙，酱汁咸鲜微辣，嚼之越久，肉香越浓，骨缝间香辣浓郁。
并佐以临沂煎饼，卷一块炒鸡，蘸些许汤汁，煎饼之脆香夹杂炒鸡之香辣，岂不快哉。
临沂炒鸡，无名贵食材之奢，有田间野物之妙；无炫技摆盘之虚，有香辣口福之肴。
全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，吃临沂炒鸡，品中国美食之妙。