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【每日非遗】全聚德挂炉烤鸭技艺：炉火红焰中的百年滋味

全聚德挂炉烤鸭技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，作为北京烤鸭技艺的代表，它以独特的挂炉烤制工艺、酥脆的鸭皮与鲜嫩的肉质，成为承载京味饮食文化与市井记忆的味觉符号，凝聚着百年老字号的匠心智造。

这一技艺的历史可追溯至清代同治年间，1864年全聚德创始人杨全仁在前门一带开设烤鸭店，将宫廷挂炉技法与民间烤制经验结合，开创了"果木挂炉烤鸭"的独特流派。最初仅为满足京城食客对肉食的需求，后经数代传人改良，形成从选鸭、打气、烫皮、挂糖、风干到烤制、片鸭的完整工序，凭借"皮酥肉嫩、肥而不腻"的特色，成为北京饮食文化的标志性符号。#用音频给生活转个场##非遗在身边##非遗传承##焕新非遗计划##非遗风火轮[超话]# http://t.cn/R34ZtK1 http://t.cn/A6FbZ6fV