#越吃越胖的素菜名单#烹饪方式致胖榜（新增热量动力学分析）

干煸类改良实验数据

• 传统干煸豆角：180℃油炸3分钟，吸油率达32%，维生素C破坏率＞90%；

• 健康替代方案：

◦ 低温脱水法：豆角切段后烤箱80℃烘40分钟，再无油煸炒，吸油量↓至3g/100g。

糖醋/拔丝类代谢风险

• 焦糖化反应产物：蔗糖在170℃以上生成丙烯酰胺（2A类致癌物），拔丝地瓜表面含量达280μg/kg。 http://t.cn/A6FGSJUg