#苏新皓[超话]# [来抱抱]#厨艺教程# [来抱抱]#阳光信用 每日一善# 牛角包做法：

基础面团制作

1. 准备材料：高筋面粉200克、低筋面粉30克、白糖35克、黄油20克、奶粉12克、鸡蛋40克、盐3克、干酵母5克、水85克。

2. 溶解酵母：将干酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母充分活化。

3. 混合材料：除裹入用的黄油外，将其余材料放入盆中，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

4. 基础发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大。

裹入黄油与折叠

1. 准备黄油：将70克黄油切成小块，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形黄油片，放入冰箱冷藏备用。

2. 包入黄油：将发酵好的面团擀成长方形面片，长度为黄油片的3倍左右，宽度比黄油片宽一些。将冷藏的黄油片放在面片正中央，把面片两端翻过来盖在黄油片上，上下口用手压实。

3. 三折与冷藏：将包好黄油的面片旋转90度，用擀面杖擀开，再从1/3处向内折叠，另一边也同样向内折叠，完成第一次三折。将面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。重复此步骤两次，完成三次三折。

整形与二次发酵

1. 擀平切片：取出松弛好的面团，擀成0.4厘米厚的薄片，用刀切成等腰三角形。

2. 卷制牛角：在三角形底边中间切一刀，从底部向上翻卷，直至顶部，在小尖处刷少许蛋液封口。

3. 二次发酵：将卷好的牛角包放在烤盘上，每个面包之间留一些间距，放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，发酵至原先的两倍大小。

烘烤

在发酵好的牛角包表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烤15分钟左右，具体时间和温度可根据自家烤箱脾气适当调整。