#切开的西瓜能冷藏多久##热点科普#
“隔夜西瓜”的问题，时不时就要出来吓唬大家一次。
智搜里说“根据权威机构建议和实验数据”，看了一下，引用的基本上是大众媒体微博、评测机构或者或者节目“检测”，不知道是不是对“权威机构”和“实验数据”有什么误解。

先说一段著名的“实验”：
有记者做了个实验，说是把一个西瓜切成两半，一半用保鲜膜包上，一半不包，放了17个小时之后，找了一个实验室检测各自的细菌数，结果很惊人：用保鲜膜包住的西瓜表面的细菌数是一千多，而不用保鲜膜的则只有几十。于是得出结论：“使用保鲜膜细菌数量反而增多”。
这个实验很惊人，具有极佳的传播效果，也确实得到了广泛传播。虽然已经过去很多年，现在可能也还可以搜到。

不过，这种很业余的实验大家看看就得，没必要为之纠结。关于保存切开的西瓜这个问题，1988年的《食品保护杂志》上发表过一篇论文，做了挺严谨细致的研究，不知道这个算不算智搜的“实验数据”[阴险][阴险]

图2的内容很丰富，懒得看英文的可以只关注框出来的数字：
第一列的“5”表示冷藏温度，面那个25表示在25度下的保存结果，第二天细菌数就已经太多，我们这里也就不讨论了，所以不冷藏是不行的。框出的第二列表示储存天数，分别是0、2、4、6、7和8天，框出的第三列是相应的储存天数时没有包的西瓜中的细菌数，框出的第四列则是包起来储存的西瓜中的细菌数。
结果一目了然：不包的西瓜，到第4天细菌数达到了250、第6天达到520；而包起来的到第7天还少于10，到第8天也都还只有250。
从安全性的角度说，每克食物的细菌总数在几百个的时候，都还是可以接受的。

图3是感官特征的变化，比较了颜色、香气、外观、味道和质感5个方面。检测方式是在一个130毫米长的刻度上标出评分，每个储藏天数的样品都有10个人评分，然后进行统计分析。结果是：
所有的指标，不包的样品在冷藏两天之后都发生了明显的变化；而包起来的样品，香气、外观和质感，在7天之后都还没有明显变化，颜色在4天之后没有明显变化，7天之后有明显变化，而味道则在4天之后就有明显变化，不过变化还是比不包的要慢得多。

这项研究中包西瓜用的是铝箔膜，我个人观点用保鲜膜的作用是相同的，而且因为封得更好，或许效果还要更好一些。

最后总结一下：
细菌的生长受到诸多因素的影响，这项研究的具体数据不见得跟你家里的一样，从中我们可以学到的是：
1、 切西瓜之前把刀清洗干净；
2、 吃不完的西瓜避免用手碰到瓜瓤，切开后就马上用保鲜膜完全包裹起来，放进冰箱冷藏；
3、 操作卫生、封好保存的西瓜，在冰箱里冷藏几天都还是可以吃的。