准备食材

猪里脊肉150克、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐和食用油适量。

处理食材

- 切配：将猪里脊肉切成细丝；胡萝卜、青椒洗净切丝，木耳泡发后切丝，葱切段，姜、蒜切末。
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- 腌制：把切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、少许老抽、淀粉和适量食用油，抓拌均匀，腌制15分钟。
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- 调汁：在小碗中倒入生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。

烹饪菜肴

- 滑炒肉丝：热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速划散，炒至变色后盛出。
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- 炒香配料：锅中留底油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，炒至断生。
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- 调味出锅：倒入炒好的肉丝和青椒丝，翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，使肉丝和蔬菜均匀裹上酱汁，待酱汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
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