【猪肉安全科普小知识】
猪肉是大家最熟悉、常用的肉类食材，几乎每天都出现在大家的餐桌上。县市场监督管理局向您分享几个猪肉安全的小知识，希望大家提高食品安全意识和本领，健康吃肉。
01什么是放心猪肉？
放心猪肉是指经合法设立的生猪定点屠宰企业屠宰加工的、经检疫检验合格的、产品符合GB 9959.1《鲜、冻片猪肉》、GB/T9959.2《分割鲜、冻猪瘦肉》等质量标准要求的鲜猪肉。合格鲜猪肉必须按照国家规定在猪胴体上加盖肉品品质检验合格验讫印章、动物检疫合格验讫印章，同时附有肉品品质检验合格证和动物检疫合格证，证章齐全的鲜猪肉。合格鲜猪肉也就是我们俗称的“放心猪肉”。消费者购买猪肉时应到超市、专卖店、农贸市场购买，优先选择销售环境整洁卫生、具备冷柜等制冷设备的柜台购买。有下列情况之一的猪肉，不是“放心猪肉”：（1）不是合法设立的生猪定点屠宰企业屠宰加工的；（2）未经检疫或经检疫不合格的；（3）未经肉品品质检验或经肉品品质检验不合格的；（4）肉品品质检验合格验讫印章、动物检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格证明和动物检疫合格证明等证章不齐全的。放心猪肉要经过哪些生产环节？健康生猪→生猪定点屠宰场→检疫检验合格→运输→上市销售→食用。
02怎么判断猪肉是否经过检疫检验？
辨别猪肉是否经过检疫检验，一般要做到以下“三看”：一看是否有动物检疫合格证和肉品品质检验合格证；二看猪胴体上是否加盖动物检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章；三看肉上是否有检疫检验刀迹。如果上述三项都具备，就是经过检疫检验合格的猪肉，便可放心购买。
03如何识别猪肉上的检疫检验印章？
学会识别检疫检验印章，有利于消费者对肉类食品的选购。下面介绍合格猪肉的检疫检验印章的用途及特征。（1）定点屠宰厂屠宰的生猪，经检疫无传染病和寄生虫的猪肉，在猪的胴体上印有“动物检疫验讫印章”。（2）经检验无注水、骨折、淤血、出血、组织水肿、蜂窝织炎、脓肿、不良气味和色泽异常的猪肉，在猪的胴体上印有“肉品品质检验合格印章”。
04什么是冷却肉？
冷却肉，俗称冷鲜肉、冰鲜肉，就是将刚刚屠宰的猪胴体，在0℃ -4℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度在24小时内降至7℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于0℃ -4℃冷却链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了肉的安全卫生。而且，冷却肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷却肉的保质期在冰箱冷藏层可达一星期。
05肉类可以反复放冰箱冷冻吗？
有的家庭从冰箱中取出冷冻的鱼、肉，吃不完又放回去冷冻起来，以为这样就不会变质。其实，肉类从冰点以下的冻结状态到冰点以上的解冻状态，细胞已被严重破坏，这时再行冷冻，已不能起保鲜作用。用多次冷冻的鱼、肉做菜，味道大为逊色。