【牛肉拌蒜须】
青蒜苗的根别丢了！江西同事按头安利，拌来夏天吃美得没边儿了。
食材只需要用到牛肉和青蒜苗，灵魂是蒜须，洗干净和牛肉轻轻一拌，凉中带辣，特别带劲。

▪️300g牛里脊肉，切片后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，1勺葱姜水（一碗清水加入1小把葱段+1小撮姜丝揉搓出汁），抓拌均匀后淋上一勺食用油，腌制15分钟。

▪️5根青蒜苗，贴着根部5mm处，剪去根部蒜须，放入盆中，加入1勺面粉和1碗清水，抓洗干净备用。

▪️教个切丝手法，取青蒜苗根部白秆部分，从一侧剖开，卷起切丝。

▪️煮一锅沸水，大火加入1个葱结、3片姜片、1勺料酒，放入牛肉片。焯烫约1分钟牛肉变色捞出，用热水清洗去表面浮沫。

▪️取一盆，放入蒜须、蒜丝、牛肉片，再加入1勺小米辣圈，1勺豆豉（没有也可以不加），1勺辣椒面，淋上2勺热油。

▪️加入2勺生抽，1勺香醋，1/4勺白砂糖，搅拌均匀即可。