【那不勒斯意面｜意式经典技法精要】

主料（2人份）
意大利面160g（5号或7号长直面）｜樱桃番茄200g（对半切）｜绿甜椒1个（切条）

风味基底
大蒜2瓣（薄片）｜鳀鱼柳4条｜橄榄油30ml｜牛至叶碎2g

核心调味
番茄膏15g｜黑橄榄20g（去核切圈）｜盐4g｜黑胡椒碎1g

🔥 四步标准流程

1️⃣ 煮面控时
沸水加盐（1L水/10g盐）→下面煮8分钟→捞面保留100ml煮面水

2️⃣ 蔬菜炒香
橄榄油+大蒜片+鳀鱼柳小火炒化→加甜椒条炒软→入番茄膏炒出红油

3️⃣ 整合炖煮
放樱桃番茄+黑橄榄→中火煮3分钟至番茄破皮→加牛至叶碎

4️⃣ 终局乳化
面条入锅+倒煮面水50ml→大火收汁至酱汁裹面→黑胡椒终调

💎 技术要点
✅ 番茄选择：樱桃茄甜酸平衡＞普通番茄｜破皮不烂为佳
✅ 鳀鱼用法：需完全炒融于油，提供底层鲜味（禁用替代品）
✅ 收汁关键：煮面水含淀粉酶，助酱汁乳化挂面

ℹ️ 冷知识：
① 正宗禁用肉制品（起源工人素食）
② 绿甜椒需保留脆感，忌过度炖软
③ 鳀鱼提供天然谷氨酸，替代味精
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