#中伏# 【二伏吃面】【为什么夏天喜欢吃面食】#营养素养up##全民营养提升计划#

今天是中伏了。

按老北京的习惯，“头伏饺子二伏面，三伏大饼卷鸡蛋”。

饺子也好，面条也好，饼也好，说来说去，都是面食。可见，夏天吃面食是北方的传统。

为什么夏天喜欢吃面食？我猜其中可能有这么几个理由：

一是面食餐比较便捷省事。

夏天在厨房做饭汗流浃背，谁都不想多费时间。

和煮米饭相比，煮面条速度更快。饼之类直接可以提前做好。现如今饺子也可以直接买速冻的，煮几分钟就能吃了。

面条只需要加两勺面卤/浇头，切一点黄瓜丝，或者焯点炒豆芽等，拌一拌就可以吃了。大饼只需要卷点咸菜丝、生菜丝、煎鸡蛋就可以吃了。

相比而言，煮米饭就要好长时间，而且米饭通常要配荤素菜肴，麻烦程度不是多一点点。

二是面食餐比较容易吃进去足够的碳水化合物。

吃米饭为主食的人，很少会一碗又一碗地盛米饭吃，除非配菜很好吃。但吃面食就不同了。面食本身就好吃，加了咸味之后吃起来还挺鲜美；再加点油就会产生更加迷人的口感。即便没有菜肴搭配，也能很快吃掉足够的面条、饼或饺子等。

这样，就比较容易保证夏天摄入足够的热量。

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三是面食餐比较容易保证足够的蛋白质。

和蛋白质含量仅6%~7%的大米相比，普通面粉的蛋白质含量要高出一半。比如家常做馒头、饺子、面条用的面粉蛋白质含量要达到10.5%，做面包的面粉达到12%。

虽然小麦粉的蛋白质质量不够好，但是只要配合一些鸡蛋/牛奶/肉类/豆制品，通过蛋白质互补作用，小麦粉的蛋白质数量优势就能发挥出来。

夏天做炖肉烧鱼等有点麻烦，但至少可以在面条里加入鸡蛋卤，加入酱牛肉；在烙饼里卷入炒鸡蛋煎鸡蛋或者豆腐丝，都可以增加蛋白质的数量和质量。

再加一些老北京最喜欢的芝麻花生酱调味，更能增加维生素E和多种微量元素。

所以，夏天吃面食，从营养上来说，至少比喝粥、吃泡饭、吃凉粉凉皮、吃酸辣粉之类要强一些。

不过，吃面食往往不能保证足够的蔬菜。所以，再配合一个凉拌菜，在营养上会全面得多。比如老北京的花生米拌菠菜、凉拌心里美萝卜、姜汁拌豇豆、拍黄瓜之类，都是经典的少油凉拌菜。

当然，也可以直接在吃面条的时候，多放一些“面码”来提高营养质量。仅仅几根黄瓜丝还不够，再加些焯黄豆芽、绿豆芽，加些胡萝卜丝、甜椒丝、莴笋丝、生菜丝等，让维生素和膳食纤维更加丰富。再加点豆腐千张丝、腐竹丝，还可以增加植物蛋白。

所以，今天的二伏面，大家一定要吃得丰富一些啊。