#生活手记#做青梅产品历史上遭遇失败最多的，慢发酵梅子露/梅子酵素。
只有梅子和黄冰糖两种原料，放在一起等发酵。
然后太多因素会导致失败，梅子未晾干会长毛。
温度高了会过度发酵。
不及时排气会炸瓶。
敞口排气有霉菌进入的风险。
梅糖和瓶子的空间比例不对，会影响发酵。
冰糖的种类会影响发酵。
冰糖的大小会影响发酵。
糖和梅子铺摆方式会影响发酵。
发酵高峰期要滚糖，要排气，要一日看两次……
然后3个月，梅子的酸才能全然褪去，变成一口好喝的梅子糖浆。

慢发酵的梅子露，是时间的礼物。做起来比梅子酒和梅酱费劲一百倍[挤眼]

虽然第一瓶一次成功，但其他尝试各种失败……
不好伺候啊！

从第一天的生果 到第90天的成品……胭脂梅露，青梅露，黄梅露，还有阵亡了的乌龙茶梅露和丰厚梅露。

时间的凝结，在每一滴梅露的糖浆中……

时间的磋磨酿就的甘美……
#不可辜负的美食[超话]#