#原来冻过的蛋挞这么好吃#观点补充 冻过的蛋挞好吃这事儿，试过一次就懂了——热蛋挞吃多了腻得慌，冻过之后像在吃“酥皮冰淇淋”，挞芯冰冰凉凉的，甜度也没那么冲，确实挺惊喜。

不是所有蛋挞冻了都好吃，得看用料。那种用植物奶油做的廉价蛋挞，冻了之后芯会变成硬邦邦的冰疙瘩，还带股怪味；但用纯奶、淡奶油做的，冻完才会有丝滑的雪糕口感，就像鲍师傅那种，挞皮千层酥冻了也不软塌，配着冰芯特别搭。

冷冻让蛋挞芯里的水分结成小冰晶，咬起来沙沙的，和热挞芯的嫩滑完全是两种口感。而且低温会让甜味没那么明显，就像喝冰可乐比常温的甜得淡一点，这点对怕腻的人太友好了。但要注意，冷冻只能改变口感，不能减少热量，该胖还是会胖，别想着靠冷冻“减肥”。

还有人喜欢冻完再烤一下，这其实是利用“热胀冷缩”让挞皮更脆。但用微波炉加热就坑了，容易把挞皮弄得又干又硬，还是空气炸锅靠谱，高温快速烤一下，外皮焦脆，里面还保持冰凉，这种反差感才是精髓。

不过也别盲目跟风，有人就觉得冻过的挞皮太硬，还是热乎的软香。说到底，吃这事儿没标准答案，自己在家试试，说不定能解锁新吃法——比如往冻蛋挞里挖一勺冰淇淋，那才是双倍快乐呢。 http://t.cn/A6FJ5beY