忙碌的一天，每日太阳落山之际，便是审评焙笼中茶叶的时刻。这是炭焙过程最核心的环节——审评环节：茶该提温续焙，还是可以下焙？稍有判断迟疑，便会让茶的口感产生天差地别。好的焙茶师傅，不仅需要精准的判断力，更得有多年积累的经验与对茶性的深刻理解，能顺着茶的性子，把火候拿捏得恰到好处。