球里发图好慢，直接发微博造福大家好了。
为什么广东人的生炒菜心这么香？
图里这个步骤是错的哦！大错特错[怒]

⚠️本篇适用于已经摸熟绝大多数家常菜做法，想在口味上继续精进的主妇。
普通做法按图里的就行了，不会难吃的。

有三个非常重要的广东特色步骤🧑‍🍳

1️⃣菜心处理
菜心沿着梗劈开，做不到完全劈开就斜切，总之让根茎的切面【最大化】

还有另一种流派的处理是菜取中段的1/3，菜梗末尾和菜叶菜花都不要，这是顶级酒家的处理方法，不推荐家庭用，太废青菜了😂

取1/3实际原理和劈开有相似性，都是最大化青菜“吸汁入味”结构的占比，并确保炒熟所需时间均匀（菜叶需时短，粗菜梗需时长，要手动调整让熟的时间尽量趋于一致，出来才会刚刚好，哪里都好吃）

2️⃣猪油爆香，蒜头处理
要猪油才够味，热锅冷油下猪油，直接下现有的肥肉来榨也可以，更正宗。
然后蒜头整颗拍散或切半下（但不要弄成蒜粒蒜泥，就要大块的），蒜头在油里有一点焦黄色了再捞出来，同时下青菜。

蒜在里面用来弄香猪油的，同时也方便观察油温，确认青菜下锅可以足够高温，快炒成型。

3️⃣沿锅淋盐水，把蒜加回去，可下鸡精
把盐下水里，搅拌后备用。等菜心八成熟沿着锅边淋（这是从王刚那里学的，比普通的分开下需要翻炒的时间更少）

沿锅边淋可以让油和水混合出蒸汽，同时沸点降低到油沸点和水沸点之间，不容易糊锅。
（灵活通用：制作意面的时候也会有这一步，通过倒点白葡萄酒实现的，就是法语里的deglaze😂原理都是通的）

淋完盐水把蒜再加回去。

这一步同时还可以下其他调味料，可选的包括蚝油，酱油，白糖，鸡精，麻吉口味比较清淡，这一步除了盐其他都不加。

部分老广很抵制下鸡粉，原因是调味太多遮盖了青菜本身根茎的汁水，大家酌情参考。
但加辣椒一定是异端😂这不是广东做法

4️⃣出锅装盘

搜广东生炒菜心教程的时候，决定要不要照着学就两个指标：
成品的菜梗有没有斜切或去叶，
成品有没有肥猪肉混在里面。