昨天收到朋友郵寄給我的松茸，想著松茸炒臘肉片，臘肉是阿蘇春節時候給我的，收到後拆開外包裝，放在冰箱冷藏抽屜里保存，前幾天清理冰箱看到，就想著這幾天要吃起來⋯⋯

話說今年在家燒飯炒菜的能力非常弱，所說的弱，就是提不起很大興趣去做，其中有一個很大的原因是和食材的來源有關，似乎走進一個誤區，就是想買到有機的、優質的食材，結果大半年下來，有機也好，優質也好到頭來還是不知道去哪裡可以買到好的食材⋯⋯

上週在澳門，遇見風味人間總導演夫婦，鄧潔問了我一個問題，現在還常去菜場買菜嗎，很久沒有去了，不像從前隔三差五的要去菜場，對我來說倒不是懶的不想去，是去了不知道買啥，是買不到好的，可能是標準高了，從前可以隨便買買吃吃的豬肉海產品，現在總要問問看看，兜兜轉轉之後啥都沒有買就離開了⋯⋯

和他們是在七八年前拍的菜場紀綠片時認識的，當時華山路的小院還在，在小院里拍一場徐崢來我這裡吃飯的場景，好像有吃薺菜大餛飩，還有就是去烏中路菜場拍我和唐七逛菜場買菜的場景，一年後有一位北京朋友來和我說，上海最好吃的一碗餛飩在你家是嗎，啥時候可以來吃，我問她哪裡聽來的，她說他說的⋯⋯

誇張了，他的分享是給足我面子，不過一碗餛飩的好吃和當時的場景有很大的關係，記得那天拍吃飯吃餛飩的場景時是冬天還是春寒我不太記得了，非常冷要在室外的桌子坐著，大家有冷又餓，等吃到這碗熱騰騰，飄著濃郁豬油香氣、還有一勺鮮辣粉在上面的大餛飩時，什麼樣的餛飩上來都是好吃的，說好吃我也認的，說最好吃是佔了當時又冷又餓的光⋯⋯

一直習慣吃薺菜餛飩的我想吃鮮肉大餛飩了，嘗試了用豬肉和金標釀造醬油以及白胡椒粉這三樣調餡料，有種說不出的好，前提是豬肉要好，這也是目前對我來說是比較困難的一件事，偶爾可以麻煩朋友，長期就不來三，用做月餅餡料的方式來調配，油膘和瘦肉的比例是三七開，分別有粉碎機把肉打成顆粒狀，然後在混合在一起，金標釀造醬油醬油和白胡椒粉調味，我還加了一點玫瑰露酒提香，這部屬於實驗性的，可以不加，換成太雕也一樣，就這麼簡單的配料和操作，包出來的大餛飩真是好吃，這個鮮肉大餛飩的餡料調配方式可以一直保留下去⋯⋯

至於要加蝦仁，最好用新鮮的蝦仁，不要用冰凍蝦仁，口感彈性都不一樣，非常喜歡香港的鮮蝦雲吞面中的餡料，看著他們現包時的一大盤餡料，真想開口問問怎麼調味的，後來有打聽過，說是放了大地魚粉才會如此好吃，不知道是不是真的⋯⋯

一號樓告訴我法華鎮路上有一家可以買各種餡料雲吞水餃的連鎖店，買回來吃過，和我想要的總歸差點意思，寫到這裡，想起青島開海的韭菜蝦仁豬肉餡料的餃子了，也是被操作間那一大盤餡料所吸引，後來朋友推薦了很多青島餃子的店舖，我還是喜歡開海那家，可能是第一次看到就吸引，吃到就喜歡，更大的原因就是帶我去這家的「雫na」，好的味道記憶除了味道好，一定是和當時的場景，當時的人有密切的關係⋯⋯

問題來了，好的豬肉哪裡可以買到啊……

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