#回锅油 致癌#观点补充 回锅油这事儿，关键在“反复高温”这四个字上。家里炸东西剩下点油舍不得扔挺常见，但得知道怎么用才安全。

油反复烧开确实危险。高温会让油里冒出丙二醛、苯并芘这些致癌物，用7次能飙到30倍，想想都吓人。而且反式脂肪酸也会变多，吃多了不光可能致癌，还容易堵血管，引发心脏病。

但也不用太极端，偶尔用一次剩下的油问题不大，关键是别再拿去炸东西。可以放凉了拌凉菜、调馅，记得过滤干净渣子，放冰箱3天内用完。最怕的是餐馆那种“老油”，一天炸几十遍还接着用，那真是拿健康开玩笑，所以外面的油炸食品得少吃。

还有个误区，有人觉得油冒烟了才够热，其实烟点低的油（比如菜籽油）冒烟时已经开始产生毒素了。炸东西选烟点高的油，像大豆油、葵花籽油，能减少点危害。

说到底，最好还是少油炸。实在想吃，就少炸点，剩下的油别反复用。健康这事儿，省那点油钱真不值当。 http://t.cn/A6FK4UB3