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藏在家常菜里的爱

家常菜系列红烧大鳊鱼

分享红烧大鳊鱼做法：红烧大扁鱼，做法简单零失败，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，鲜香入味，不柴也不腥，大家可以试试吧。

阿爸为了配合我的工作（发博），做菜时学着拍视频了，但是由于第一次，刚开始没录上，[允悲]待快烧好了才发现的。

鳊鱼越大越好吃，让老板帮忙刮掉鱼鳞，扣掉鱼鳃，去掉内脏，最后刮掉肚子里面的黑皮。
到家后将鳊鱼用水冲洗干净，再用吸油纸擦干鱼表面的水分，晾干备用。

生姜小半颗切姜粒，蒜米十颗左右，切碎备用，小米辣或红辣椒适量切小段备用，小葱两颗切葱花备用。

热锅下油再撒上少许的食用盐，这样不会溅油到身上。下鳊鱼中火煎至一面金黄（约两分钟），将鱼翻个面，再煎至另一面焦黄色。
放入刚才切好的姜蒜粒，爆出香气，再放一勺料酒去腥增香，然后加生抽两勺，酱油半勺，盐少许。
倒入刚好没过鱼身的开水，盖上锅盖，中火煮个十分钟左右，开盖放刚才切好的辣椒圈，再根据个人口味添加辣椒面。
再加一点味精，葱花开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
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