中山| 【岐香村】开在菜市场旁边的高人坐镇餐厅

和岐香村餐厅结缘，已是8年前。
当时我还在蔡澜先生手下工作，他监制的红糖年糕，是由中山名厨忠师傅负责制作，于是我提议用视频录下制作过程，既可做记录，又可宣传。

常去中山的朋友，想必听过忠师傅名号，很多名餐厅都会挂出和他的合影。他在澳门闯荡成为一代名厨，之后又回中山开设水乡居，在当地餐饮圈影响极大。他带路选的餐厅，肯定错不了

我也没想到这么一间小小餐厅，会让我至今难忘。

这次好友特意从上海飞来广东觅食，我果断接到他后直奔中山，总算能一解多年相思苦。

提前一周联系上老板刘生，对烹饪钻研深，对食材极讲究。简单叙旧后订好包房，然后讲好到店点菜。

为何不提前安排？因为这间餐厅开在市场旁边，刘生坐镇餐厅运筹帷幄。进门只见他一边悠闲泡茶，一边手握手机，就这样串起整个市场信息網络，今日靓货皆在掌握。

我点名要上次吃过的蛏子皇，他摇头拒绝“今天货不够肥” 。我提出朋友远方过来想试试特别的鱼，他一个电话过后报出一串鱼名，我选定品种，又是一个电话鲜鱼立刻从市场送来。有他把关，很快就决定好菜单。

【招牌卤水乳鸽】用二十多天乳鸽，皮弹肉嫩而没有鸽子腥，香料味道已卤入骨头
不过相较我更爱【生炸妙龄鸽】外皮焦脆，一口咬破汁水四溢，肉嫩滑得不得了，18天左右，个小肉嫩，连骨头缝都入味。

朋友大老远过来，所以我特意选了个他较少吃到的【豉汁蒸金古鱼】。即使只是指尖被扎，剧烈的疼痛感也会瞬间蔓延整条手臂，因此渔民说“地上老虎，海上金古”以此形容它的危险。很多人以为此鱼自带苦味，其实苦是因毒腺未处理好。

正所谓越危险越美丽，这条毒鱼鱼肉甘甜紧实没有小刺，一筷子下去先是脂香然后是鲜甜鱼味。搭配调制的豉酱，鱼的鲜甜搭配一点点咸香豉味在口腔绽开，让人停不下筷子。

话梅系列也是他们家特色，我点的话梅大肠 没有任何异味，厚实的肥肠炖到糯中带

另外推荐【九肚鱼羹 】醇厚鲜香，不惜工本；【腊味煲仔饭】是肉肠和膶肠搭配，水准极高；【炒海鲜】炒功壹流，让人满意。

想想去年曾带着太太，开车几小时专程来中山吃一家Foodie圈驰名私房菜，吃完后她兴致寥寥。
这次再来，她从第壹口就开始赞不绝口，连她一向嫌腥臊的乳鸽都全部吃完，这个反应可以说是在演我的感受。

临走时刘生仍在门口泡茶，跟他道别时，得知我们下一站要去顺德吃，他边泡茶边懒洋洋道“在我家就吃海鲜，去顺德就好好吃河鲜吧”。

期待下一次到访。

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