听说实力派星厨汪浩开出一张钱塘江开渔晚宴的菜单，融合杭州下沙与萧山传统风味，地点就在离我家不远的杭州和达希尔顿逸林酒店——和园宴乾溏餐厅。收到这样的邀请函，我的嘴里开始翻起钱江潮。

深谙饮食之道的张琨Samson张总（杭州和达希尔顿逸林酒店&杭州金沙湖希尔顿嘉悦里酒店的联合总经理），他和我一样热爱萧绍平原的味道，表示这张菜单是土味的现代演绎，值得期待。

杭州酒店餐饮圈大神章乃华老师，也是这里行政总厨汪浩的恩师，他说：“今天的食材主要来自钱塘江下游冲击平原——萧绍平原。这里的文化还是与杭州有不少区别，今天菜单用了很多绍兴原汁原味的烹饪方法，比如：霉、糟、腌、醉、臭、酱香。‘江上沙鸥’是我们神婆起的名字，‘寻鲜钱塘’就由汪浩大厨精彩诠释。”我眨眨眼，取名就是为了蹭饭。[偷笑]

著名美食家地主老师说：“萧山农家为什么好吃？我们从90年代开始吃萧山农家乐，这每家人家的蔬菜地都不一样，鱼虾的塘都不一样，用的酱油和味精都不一样，烹饪方法也不太一样…所以味道就不一样了。比市中心，这好吃在非标。”

菜单设计更是巧妙融入下沙围垦区与萧山沙地文化元素。

我确实很少吃到这样的菜！大厨敢让霉菜梗与红蔊菜烧在一起。蟹粉鱼唇冬瓜盅，那弹脆的鱼唇比起花胶更能收服钱江畔的才子佳人心。

“韭黄鳝鱼拌川”与那碗醇厚如乳的鳝骨韭菜汤，“甜酒酿鱼脑”中吃起来冰清玉滑的鱼脑，还有产区近在咫尺的杭州自己的伏羊 “沙地白切羊蹄”…都让我惊叹汪厨的在地创造力。

“火焰竹炭汪刺鱼” ，梅干菜酱与花雕酒香四溢，宴席随火焰升腾。传统干蒸江鸭煲里的江鸭（凫）特别浓香，原来铺底的是沙姜片、生态猪肚，再加慢宋•珍藏和火朣盐焐4小时而成。牛奶藤不但是香料，也是清热解毒的中药。

自此，我可以说从‘江鸥’的意境到‘寻鲜’的实践，汪大厨对钱塘江畔美食的挖掘，是建立在深刻的理解力上的。精细处：一条位上的火丝嫩姜白鲈鱼蒸得恰到好处；磅礴处：“家烧大白条鱼头”选用 15斤以上野生鱼头，以土菜籽油与母子酱油慢煨，胶质浓白如琼浆。霉毛豆白条段与白菜型鱼饺佐鸡油菌，让江上之“白”如烟波浩渺。

所以，大勺如大笔。钱江美景，在挥墨与精雕间，在盘中与唇齿间，一席而成。
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