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10个厨房做菜小技巧，小白也能做出大厨味

今天总结了一些做菜小技巧，希望能让的厨艺锦上添花，一起来看看吧！

🥗1. 炒菜前锅一定要“养”热，不粘锅不是梦
热锅冷油是老厨师常说的一句口诀。炒菜前先将锅烧热，再倒油，这样油不会渗进锅体，菜下锅就不易粘锅，还能保持食材原有的香味。
🥚2. 炒鸡蛋加几滴醋，更嫩更香
打鸡蛋时加几滴米醋，不但能去腥味，还能让鸡蛋炒出来更加松软嫩滑，不发硬。
🥬3. 青菜焯水加点油，色泽碧绿不发黄
绿叶菜下锅焯水时，水中加一点食盐和几滴油，能防止营养流失，还能让菜叶保持翠绿，卖相更佳。
🥩4. 肉类焯水时冷水下锅，杂质更容易煮出
炖肉前别直接热水下锅，要冷水入锅慢慢加热，这样肉中的血水和杂质会慢慢溢出，炖出的汤更清更香。
🥔5. 土豆丝炒不脆？多洗几遍去淀粉
切好的土豆丝用清水多洗几遍，直到水变清，可以去除表面的淀粉，再炒出来的土豆丝才会爽脆不粘锅。
🍾6. 做红烧菜，先炒糖色再放酱油更上色，
红烧菜色泽红亮的秘诀在于“炒糖色”。先用小火把糖炒化，慢慢变成红棕色，再放酱油炒匀，能让菜肴色香味俱全。
🍜7. 面条煮熟不粘连，秘诀是加点盐和油
煮面时往锅里加一点盐和几滴油，面条不容易粘连，还能保持筋道的口感。
🍲8. 做汤加冷水，炖肉加热水
煲汤要冷水下料，这样营养慢慢析出更入味；炖肉则要加热水，避免肉质骤然收缩导致发柴。
🧂9. 调味要分层加，香味更丰富
炒菜时，盐应在出锅前5分钟放，防止食材提前出水；酱油、蚝油提前加，香味能充分渗入；葱姜蒜爆香后再放主料，香气更浓郁。
🥙10. 炒菜不要频繁翻动，锁住香气和水分
食材入锅后先让其静置10秒，让锅底高温产生“锅气”，再适当翻炒，更能锁住食材香味和口感。