酸马奶（也称为策格）中的气泡主要来源于其自然发酵过程中产生的气体，具体原因如下：

1. 乳酸菌与酵母的发酵作用
- 酸马奶是通过马奶的**双重发酵**（乳酸发酵和酒精发酵）制成的：
- 乳酸菌将乳糖转化为乳酸，同时可能产生少量二氧化碳（CO₂）。
- 酵母菌（如酿酒酵母或克鲁维酵母）将乳糖或乳酸进一步分解为酒精和二氧化碳。酵母的酒精发酵是气泡的主要来源。

2. 二氧化碳的积累
- 发酵过程中，酵母产生的二氧化碳会溶解在奶液中。当奶液被搅拌、摇晃或倒入容器时，气体会释放出来，形成肉眼可见的气泡。

3. 持续发酵的特性
- 传统酸马奶通常是活菌发酵的，即使在成品中，微生物仍可能继续缓慢产气（尤其是未经过灭菌处理时）。因此，存放时也可能观察到气泡增多。

4. 搅拌或摇晃的物理作用
- 在制作或饮用过程中，搅拌、倾倒等动作会引入空气，进一步促进气泡的形成（类似摇晃碳酸饮料的原理）。

气泡的意义
- 气泡不仅是发酵活跃的标志，也赋予酸马奶独特的清爽口感，类似轻度起泡酒或发酵乳饮料（如开菲尔）。

注意事项
- 若气泡伴随异常气味（如腐败味）或过量膨胀，可能是杂菌污染，需谨慎饮用。

总之，酸马奶的气泡是天然发酵的产物，体现了其活菌发酵的传统特色。