臭味真是饮食里一种独特的存在，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人别说吃了，连闻都闻不得。在中国，最著名的臭味食物应该就是臭豆腐了，各个地方的臭豆腐颜色不一，吃法也不尽相同。

长沙的臭豆腐已经成了城市名片，小吃街上臭豆腐的摊位前总是人满为患。长沙的臭豆腐是黑色的，放在油锅里炸至起泡，然后泡在辣辣的沾水里吃，炸过的臭豆腐里面呈蜂窝状，满满的吸饱了汤汁，吃的时候要小心一点，否则一咬就滋一身。夜晚的长沙是热闹非凡的，步行街上人满为患，游客想吃臭豆腐不用打听，闻着味儿就找到了。

浙江是江南水乡，饮食上给人的感觉是清淡鲜美的，没想到浙江人的口味可不淡雅，浙江人吃臭也是不遑多让的。绍兴也有臭豆腐，不过是黄色的，也是炸了刷上调味料吃的。比起炸臭豆腐，绍兴的臭千张更突出了一个臭字。我以为只有蛋白质类的食物发酵后才会产生浓郁的臭味，没想到素菜发酵后也会那么臭。宁波的臭冬瓜、臭苋菜梗真可谓臭味扑鼻，直击灵魂，吃起来的味道也是我接受不了的。

北京人认识安徽菜应该源于臭鳜鱼，鳜鱼发酵后口感紧实，蒜瓣肉特别弹牙。大概是发酵的时间不长，所以闻起来臭味不太明显。鳜鱼本身就鲜美，发酵让鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸，越发提升了鲜美的味道，这也是少数我比较接受的臭味食物。

要说起臭，中国美食榜上一定不能少了广西的螺蛳粉，那个臭酸笋的味道也是直冲鼻腔，而且吃完满屋都是臭味，半天都散不出去，味道实在霸道。广西米粉众多，南宁的老友粉，桂林的凉拌粉，北海的海鲜粉等，我都很喜欢，唯独螺蛳粉实在接受不了。

我们北京也是有臭豆腐的，和南方的臭豆腐不同，我们北京的臭豆腐应该叫臭豆腐乳，就是臭的酱豆腐，一般都是配着炸窝头片吃。具体还有什么吃法，我就不太清楚了，因为我家除了爸爸偶尔吃一次，没人爱吃这个。和北京豆汁儿一样，我是一口都不吃的。

我觉得食臭还是源于古人食物保鲜方式有限，刚开始没准就是食物放坏了舍不扔，一尝还挺鲜美，所以发明了腌制发酵保存食物的方法，也成就了中国饮食里一股特殊的味道。

其实外国人也是食臭的，很多奶酪也是臭不可闻的，一些北欧国家也是吃臭味菜肴的。而且他们的那个臭味菜肴因为少了调料的中和，臭得更加纯粹，就是臭鱼烂虾的本味，比如瑞典的鲱鱼罐头，臭得实在让人难以下咽。

我对于气味比较敏感，总体来说不太接受臭味食物。好在现在物质丰富，不爱吃可以不吃，尽管挑自己喜欢的吃。现在科技发达，各种食物保鲜技术可以长时间保存食物。人类的饮食也是随着时代的发展而不断变化的，没准再过百十年，臭味食物就会从人们的餐桌上消失啦。