#小圣菜谱#
红烧牛蹄筋
1.牛蹄筋泡水里再放一点盐，（我的牛蹄筋是冷冻的）完全化开之后，锅中加入冷水，放葱段、姜片、料酒，下入牛蹄筋绰水；
2.另准备一锅，加入适量油，倒冰糖（我用的是小方糖，7-8块）冰糖炒化颜色变黄下入牛蹄筋翻炒，上糖色，翻炒均匀之后加入大料（一块）桂皮（一块）香叶（三片）草果（1颗）干辣椒（5-6个）大蒜（留最后一层底皮，冲洗干净，3瓣）小洋葱头（超级小的那种，2个，对半切一下），把以上调料全部加入锅中翻炒；
3.继续加入一勺半甜面酱，一勺豆瓣酱（以上均为汤勺大小）翻炒，炒匀后加入生抽两勺、蚝油一勺半勺、老抽一勺半（以上均为汤勺）翻炒均匀，倒入适量热水，没过大半牛蹄筋，炖15分钟左右，再加入半罐啤酒（200-300ml）；
4.继续炖10分钟，关火，将食材转入压力锅中，加了3颗冰糖（小方糖）水量需没过牛蹄筋，如果不够就再加一些热水。选择牛/羊肉键，压35分钟，出锅之后其实就已经很软烂了，但我为了收汁，又把它们倒入锅中炖了一会儿，临出锅前放了一勺鸡精、小半勺盐（调味料勺）翻炒一下，最后留到自己喜欢的汁量就可以关火盛出来了；
注：
1️⃣我用了两斤半的牛蹄筋，调料的多少要根据牛蹄筋的份量来调整；
2️⃣出锅前可以尝下味道，如果觉得淡可以再放一些盐，我口轻，所以放盐比较少；
3️⃣熬糖色的时候要小火，不然容易糊，食材就会变苦，还有牛蹄筋要记得吸干水分，不然会崩油！！