胡辣汤‌是中国传统汤类名吃，以胡椒、辣椒为基调，配以牛羊肉、粉芡、粉条等食材，流行于河南、陕西等多地，其中河南逍遥镇胡辣汤和陕西肉丸胡辣汤最为著名。以下是胡辣汤的常见制作过程：

准备食材

- 主料：高筋面粉、红薯粉条、花生米、干木耳、干黄花菜、干腐竹、酱牛肉粒、猪骨 。
- 调料：酵母粉、姜片、葱段、花椒粒、八角、生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉、香醋 。

制作步骤

- 制作面筋：高筋面粉倒入碗中，加水搅拌成无干粉状，揉成面团，无需揉至光滑。盖上保鲜膜醒30分钟，加1L清水反复搓洗，直至水不再出白色淀粉水。面筋取出挤干水分，加酵母粉揉拌均匀，放冰箱冷藏发酵一晚。发酵好后，放入盘中上锅蒸20分钟，取出切小块备用 。
- 准备配菜及汤底：花生米提前泡2小时，再煮20分钟；干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条分别用温水泡1.5小时，泡软后腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段。猪骨洗净冷水下锅，加姜片、葱段、花椒粒焯水，大火煮开5分钟后捞出洗净，放入砂锅中，加姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水，大火煮开后转中小火慢炖1.5小时，过滤出汤底 。
- 烹饪食材：热锅倒油，下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟，加生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀，倒入高汤煮开，再加面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段煮2分钟 。
- 勾芡出锅：保持沸腾状态，慢慢加入面筋水，直至汤汁浓稠冒大泡泡，最后加香醋拌匀，再煮1-2分钟即可 。#地方美食##小吃分享##传统小吃##兴趣稀引力计划#