山寨某荣记的辣烧蛏子

之前有山寨过他家的辣烧黄鱼，觉得蛏子烧起来更简单一点，就再来山寨一下。

原料：蛏子，干辣椒（最好用丘北辣椒，我就用普通的干辣椒）

蛏子先养一会吐吐沙，水里放点盐和香油。

辣椒干我是把蒂去掉，把籽也倒掉。

先烧一锅开水，把辣椒干先下水汆一下，不要时间太久，捞出沥干。

再烧一锅开水，把蛏子下锅汆烫，放葱结、姜片和黄酒去腥。

汆烫到蛏子开口就可以捞出，把一边的壳去掉，一圈黑色的线也去掉，留半边壳备用。

锅烧热，放少量油，把辣椒干先下锅中火煸炒，炒到香味出来就盛出备用。

锅子洗干净烧热，放猪油，把蒜粒和姜粒先下锅煸炒。

煸炒出香味后把蛏子下锅。

倒入料酒、生抽、蚝油、少量白胡椒粉和糖翻炒均匀后把蛏子尽量铺开。

把炒好的辣椒干铺在蛏子上。

加盖煮一会，开盖撒葱花出锅。

这样的辣烧蛏子不会很辣，很适合下酒。