#地理冷知识[超话]##北京美食# 卤煮火烧：市井江湖的豪放派。起源于清代 苏造肉 的卤煮火烧，是最能体现北京平民饮食文化的代表。将火烧、猪肠、肺头在老汤中炖煮，配以蒜汁、香菜，味道浓烈奔放。门框胡同百年卤煮、北新桥卤煮老店等保持着用百年老汤的传统，每天清晨5点就开始熬制。有趣的是，这道看似粗犷的小吃，对原料处理却极为精细：猪肠要反复揉搓去腻，火烧需用死面制作才耐煮。#地理冷知识##微博旅行家##海生博语#