云片糕桃片糕如何保鲜保软抗氧化改良优化升级

首发‖杜德春

热加工
冷加工

防腐保鲜抑菌：脱氢禁用后，复配强力抑菌剂延长保鲜期。

抗氧化：干果浸泡抗氧化，阈值酸价与过氧化值升高趋势方案。

保湿柔软：锁住水分与延迟支链淀粉提前老化的新技术。——半年柔软不发干。

通过改良配方，添加乳化剂、酶制剂、保湿剂等可以让云片糕或桃片糕在2-3个月内保持新鲜，口感不变。其中，杜德春研发的保湿保鲜技术能够锁住水分逃逸，延缓淀粉老化速度，使产品长时间保软保鲜、柔软湿润。

改良配方

而我们要做的就是通过改良配方添加乳化剂、酶制剂、保湿剂等，让淀粉2-3个月后再发生老化，因此就会几个月产品都会新鲜，口味不变。

主要生产工序
的主要生产工序包括备糕粉、调制糕坯、蒸制、切片等。糕粉的主要原料是大糯米，要用开水将糯米烫2~3分钟，再用冷水漂洗1~2分钟，然后将清洗过滤后的河沙倒入铁锅内，旺火加热翻炒，再把糯米倒入锅中与河沙一起翻炒约30秒钟.展开

调粉与制糕坯

调粉需根据云片糕的不同配方而定

蒸制与冷却

蒸制是将盛有糕坯的糕模放入大锅中，隔水蒸约15分钟，此时糕模上面不要加盖，这是为了防止糕坯含水过多，也可延长成品的存放期。经过蒸制的糕坯，脱模并充分冷却后再切片，须切成大小均匀，厚薄一致，四边完整的长方形薄片

杜老师的研发成果

杜老师研发的，通过保湿保鲜、锁住水分，逃逸与改变糯米粉、大米粉、膨化粉的淀粉老化速度，云片糕、阜宁大糕、怀宁贡糕、合川桃片、灯芯雪片糕等易老化变硬难题，能使产品长时间保软保鲜、柔软湿润。杜德春:原粮谷物食品工艺技术首席工程师、博士，食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。

预约购买技术，请参阅官网/自媒体。

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