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#嗨夏吃货节##微博美食嘉年华# 如果只能选择几种菜来伴随一生，那么青椒肉丝我一定会毫不犹豫的勾上。因为青椒既好吃，营养又丰富，又下饭哒。

今日美食【青椒肉丝】

一、准备食材
1、主料：腰柳肉、青椒。
2、辅料：葱、姜、蒜。
3、调料：盐、生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉。

二、制作步骤

1：把腰柳肉洗干净，改刀切片然后切丝，用清水冲洗无血水，挤干水分。

2：把挤干水分的肉丝放入盆中，放入底味盐、适量的生抽、搅拌上劲，在放入量是肉丝1/5的蛋清搅匀，然后放入适量的淀粉上浆，zui后再封油，腌制10分钟左右即可。

3：青椒、葱、姜、蒜清洗干净，把青椒去籽，切丝，葱切丝，姜切成姜米碎，蒜切片

4：开火，锅先滑油，倒出，在倒入多一点的油，烧制3成热，放入腌制好的肉丝，然后快速翻炒，把肉丝打撒，50秒左右，捞出控 油备用。

5：炒锅中放入少许的食用油，大火烧热，倒入葱、姜爆香，再放入青椒和蒜片翻炒30秒左右。

6：顺着锅边淋入适量的生抽、快速翻炒几下，然后在放入蚝油、鸡粉、胡椒粉调味。

7：这时倒入炒好的肉丝和盐，继续翻炒均匀即可出锅装盘。全程炒制成菜的时间就是1分钟左右。

这样一份鲜香滑嫩的青椒炒肉丝就做好了，它下酒又下饭，吃起来特别香。炒制青椒炒肉丝前大家只要掌握好腌制肉丝的这2步，和zui后放盐，保证炒出来的肉丝鲜香美味，还不粘锅，而且没有腥味。

trip：
一、切好的肉丝，在腌制前要把肉丝中的血水抓洗干净，zui后挤干水分。这样可以减少肉中的腥味，保证成品菜肴的口感。

二、腌制的时候，肉丝一定要挤干水分，在放入盐、生抽，搅拌上劲，然后放入适量的蛋清搅匀，在放入适量的淀粉上浆，zui后再封油即可。

三、出菜时在放盐，盐放置的早青椒容易出水，就会影响菜品的色泽。

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